דער מעטילען־בלוי־רעדוקציע־טעסט פֿאַר מילך: פּרינציפּ און באַגרענעצונגען

אַ סטודענטקע האַלט אַרויף צוויי פּראָביררערלעך מיט מילך. איינס איז געוואָרן ווײַס אין אַ שעה. דאָס אַנדערע איז געבליבן בלוי פֿינף שעה. זי ווײַזט אויפֿן בלויען און זאָגט אַז די מילך איז זיכער צו טרינקען.

די מסקנא אַנטפּלעקט אַ פֿאַלשן באַגריף פֿון דעם טעסט. דער מעטילען־בלוי־מילך־טעסט באַשטימט נישט קיין זיכערקייט. ער ווײַזט ווי גיך די מיקראָבישע באַפֿעלקערונג אין יענעם רערל נידערט דעם רעדאָקס־פּאָטענציאַל אונטער פֿעסטע באַדינגונגען. אַ פּאַמעלעכער רעזולטאַט מיינט אַ נידעריקע אַלגעמיינע מעטאַבאָלישע אַקטיוויטעט אין דער מוסטער. ער זאָגט גאָרנישט וועגן וועלכע אָרגאַניזמען זענען פֿאַראַן, צי צווישן זיי איז דאָ אַ פּאַטאָגען, אָדער צי די מילך איז ריכטיק פּאַסטעריזירט געוואָרן.

דער אונטערשייד איז וויכטיק, ווײַל דער טעסט זעט אויס איבערצײַגנדיק. די בלויע קאָליר פֿאַרשווינדט. אַ זייגער גיט אַ צאָל. צאָלן פֿאַרפֿירן צו ווײַטגייענדיקע אויסטײַטשונגען. דער אַרטיקל באַהאַלט דעם נוצלעכן אויסטײַטש און פֿאַרהיט דעם אומזיכערן.

וואָס רעדוקציע מעסט טאַקע

מעטילען־בלוי איז בלוי אין זײַן אָקסידירטער פֿאָרעם און כּמעט פֿאַרבלאָזט ווען ער ווערט רעדוצירט צו לייקאָמעטילען־בלוי. פֿרישע מילך אַנטהאַלט צעלאָזטן זויערשטאָף, וואָס האַלט דעם פֿאַרבשטאָף בלוי. באַקטעריעס וואָס אָטעמען און פֿערמענטירן פֿאַרנוצן דעם זויערשטאָף און לאָזן אַרויס רעדוצירנדיקע פֿאַרבינדונגען. ווען דער רעדאָקס־פּאָטענציאַל פֿאַלט גענוג נידעריק, נעמט דער פֿאַרבשטאָף אָן עלעקטראָנען און פֿאַרלירט זײַן קאָליר. דער לערנטעקסט וועגן מילך־מיקראָביאָלאָגיע פֿונעם אוניווערסיטעט פֿון גועלף באַשרײַבט די זעלבע סעקווענץ: ערשט ווערט אַוועקגענומען דער זויערשטאָף, און דערנאָך שאַפֿן זיך רעדוצירנדיקע סובסטאַנצן בעת דעם באַקטעריעלן מעטאַבאָליזם.

קלאַסישע פֿאָרשונג אין Journal of Dairy Science באַשרײַבט דאָס ווי אַ פּראָצעס אין צוויי שטאַפּלען: די פֿלאָראַ פֿאַרנוצט ערשט דעם זויערשטאָף, און דערנאָך רעדוצירן די מילך־באַשטאַנדטיילן דעם פֿאַרבשטאָף גיך. דער מעטילען־בלוי־רעדוקציע־טעסט פֿאַר מילך איז דעריבער בעסער צו פֿאַרשטיין ווי אַ פֿונקציאָנעלער טעסט פֿון דער צוזאַמענגענומענער מעטאַבאָלישער אַקטיוויטעט, נישט ווי אַ צעל־ציילער. דאָס רעדאָקס־פֿאַרהאַלטן פֿון מעטילען־בלוי דערקלערט די כעמיע הינטער דעם איבערגאַנג.

זויערשטאָף קערט איבער דעם ענדפּונקט. דער רעדוצירטער לייקאָ־פֿאַרבשטאָף אָקסידירט זיך ווידער ווען ער קומט אין קאָנטאַקט מיט לופֿט און ווערט ווידער בלוי. דעריבער פֿאַרהאַלטן שאָקלען, איבערגיסן, ברייטע רערלעך און אַ גרויסער לופֿט־רוים איבער דער פֿליסיקייט דעם רעזולטאַט. אַ דין בלויער רינג בלײַבט אָפֿט בײַם קאָנטאַקט מיט דער לופֿט נאָך דעם וואָס דער הויפּט־אינהאַלט פֿונעם רערל האָט פֿאַרלוירן די קאָליר. סטאַנדאַרד־פּראָצעדורן דערלויבן דעם רינג, אַנשטאָט צו וואַרטן ביז ער פֿאַרשווינדט.

דער טיפּ אָרגאַניזם ברענגט אַ צווייטע פֿאַרקרימונג. קאָליפֿאָרמען און אַ סך מילך־זויער־אָרגאַניזמען רעדוצירן דעם פֿאַרבשטאָף גיך. אַ סך פּסיכאָטראָפֿן און היץ־אויסהאַלטנדיקע אָרגאַניזמען רעדוצירן אים פּאַמעלעך אָדער כּמעט גאָר נישט. צוויי מילך־מוסטערס מיט דער זעלבער צאָל קאָלאָניעס אויף קולטור־פּלאַטעס קענען פֿאַרלירן די בלויע קאָליר מיט שעהען אונטערשייד. דער פֿאַקט אַליין שליסט אויס דאָס איבעררעכענען צײַט אין קאָלאָניע־צאָלן.

אַ קאָנטראָלירטע לאַבאָראַטאָרישע פּראָצעדור

פֿעלד־ווערסיעס און לערנבוך־ווערסיעס אונטערשיידן זיך אין פּרטים, דערפֿאַר איז אַ רעזולטאַט גילטיק נאָר אין די ראַמען פֿון דער מעטאָד וואָס האָט אים געשאַפֿן. אַ געוויינטלעכע ווערסיע אין אַ שפּײַז־לאַבאָראַטאָריע גייט אַזוי:

1. נעמט אַ מוסטער פֿון רויער מילך מיט ווי ווייניק לופֿט־אַרײַנמישונג ווי מעגלעך און קילט זי גלײַך אָפּ. מישט דורך מילד איבערקערן איידער איר נעמט דעם מוסטער.
2. גיסט 10 mL מילך אין אַ סטערילן רערל מיט 1 mL אַרבעט־לייזונג פֿונעם פֿאַרבשטאָף. איין ברייט געניצטע אַרבעט־קאָנצענטראַציע איז 0.005 פּראָצענט פֿאַרבשטאָף, מיט אַ 10 צו 1 פֿאַרהעלטעניש פֿון מילך צו פֿאַרבשטאָף.
3. פֿאַרשטאָפּט דאָס רערל, קערט עס מילד איבער צוויי מאָל, און שטעלט עס אין אַ וואַסערבאָד אין עטלעכע מינוט. די געוויינטלעכע אינקובאַציע איז בײַ 35 ביז 38 גראַד צעלסיוס, לויט דעם באַשטימטן סטאַנדאַרד. פֿאַרשרײַבט וועלכן איר פֿאָלגט.
4. באַשיצט די רערלעך פֿון ליכט בעת דער אינקובאַציע, ווײַל ליכט פֿאַרגיכערט די רעדוקציע.
5. לייענט אָפּ נאָך 30 מינוט, און דערנאָך אין פֿעסטע אינטערוואַלן. דער ענדפּונקט איז די צײַט ווען דאָס רערל שטימט מיט אַ רעפֿערענץ פֿון געקאָכטער מילך אָדער דערגרייכט דעם קאָליר־פֿאַרלוסט וואָס די פּראָצעדור דעפֿינירט.
6. האַלט אַן אומבאַהאַנדלט רערל פֿון דער זעלבער מילך ווי אַ וויזועלע קאָנטראָל, וווּ די מעטאָד פֿאָדערט עס.

דער FAO־מילך־טעסט־האַנטבוך גיט אַן אויסדריקלעכע פֿעלד־ווערסיע פֿון דער סעקווענץ מיט 10 mL מילך פּלוס 1 mL פֿאַרבשטאָף, פֿאַרשטאָפּן, מילד איבערקערן, אינקובאַציע בײַ אומגעפֿער 37 ביז 38 גראַד, און אָפּלייענונגען יעדע 30 מינוט. זײַנע קאָנטראָל־רערלעך ניצן געקאָכטע מילך צו צעשטערן דעם נאַטירלעכן רעדוצירנדיקן סיסטעם און צו געבן אַ פֿעסטן רעפֿערענץ פֿאַרן קאָליר־פֿאַרגלײַך.

די סכעמע אויבן באַשטימט די ראַמען פֿון דער קאָנטראָל: די זעלבע וואָלומען, דער זעלבער פֿאַרבשטאָף, די זעלבע טעמפּעראַטור, דאָס זעלבע מישן, דער זעלבער שוץ פֿון ליכט און דער זעלבער ענדפּונקט־כּלל. ענדערט איינס דערפֿון, און די געמעסטע צײַט ענדערט זיך מיט אים. דערפֿאַר קען מען נישט פֿאַרגלײַכן היים־ווערסיעס מיט אַ ווילקירלעכער פֿאַרבשטאָף־קאָנצענטראַציע מיט לאַבאָראַטאָרישע קוואַליטעט־קלאַסן.

וואָס די רעדוקציע־צײַט ווײַזט אָן

אַ לענגערע צײַט מיינט נידעריקערע אַלגעמיינע אַקטיוויטעט אונטער די אָנגעגעבענע באַדינגונגען. אַ קירצערע צײַט מיינט העכערע אַלגעמיינע אַקטיוויטעט. לערנטאַבעלעס אין דער מילך־טעכנאָלאָגיע פֿאַרבינדן גראָבע קוואַליטעט־קלאַסן מיט די צײַטן, למשל 5 אָדער מער שעה ווי זייער גוט און אונטער 30 מינוט ווי שלעכט אין איין סכעמע באַזירט אויף BIS.

די פֿאַרשיידנקייט איז דער הויפּט־לימוד. אַ רעזולטאַט פֿון 5 שעה האָט נישט קיין אַלגעמיין גילטיקן קוואַליטעט־קלאַס. ער געהערט צו דער פּראָצעדור וואָס האָט אים דעפֿינירט. דעריבער איז דער באַרעכטיקטער באַריכט־פֿאָרמאַט:

MBRT איז גלײַך צו X שעה לויט דער אָנגעגעבענער מעטאָד, און שטימט מיט דעם קוואַליטעט־קלאַס פֿון יענער מעטאָד.

עס איז קיינמאָל נישט MBRT איז גלײַך צו X קאָלאָניע־בילדנדיקע איינסן פּער mL. אָנווײַזונגען באַזירט אויף Standard Methods זאָגן אַז פֿאַרבשטאָף־רעדוקציע־רעזולטאַטן זאָל מען נישט באַריכטן ווי באַקטעריע־צאָלן. די פּשוטע פֿאַרב־פּראָצעדור מיט מעטילען־בלוי ענטפֿערט אויך אויף אַן אַנדער פֿראַגע, ווײַל זי ווײַזט די פֿאָרעם פֿון צעלן אונטערן מיקראָסקאָפּ, אַנשטאָט דער אַלגעמיינער אַקטיוויטעט אין אַ רערל.

טאַבעלע פֿון אויסטײַטשונגען און באַגרענעצונגען

די טאַבעלע איז די אָריגינעלע רעפֿערענץ פֿאַר דעם אַרטיקל. לייענט יעדע ריי אין איר גאַנצקייט. קיין איין צעל שטייט נישט פֿאַר זיך אַליין.

טעסטן באַזירט אויף וווּקס, למשל מיט באַקטעריעלע קולטור־מעדיע, בלײַבן דער וועג צו ציילן און איזאָלירן. דאָס רעדוקציע־רערל דינט פֿאַרן ערשטן זיפּונג־טעסט. די קולטור־פּלאַטע אידענטיפֿיצירט און ציילט.

וואָס דער טעסט קען נישט באַווײַזן וועגן זיכערקייט

אַ פּאַמעלעכער רעזולטאַט קען נישט באַווײַזן אַז פּאַטאָגענען פֿעלן. אַ פּאַטאָגען וואָס איז פֿאַראַן אין אַ קליניש וויכטיקער מאָס קען ווייניק בײַטראָגן צום אַלגעמיינעם זויערשטאָף־פֿאַרנוץ. דאָס דערקענען פּאַטאָגענען געהערט צו מעטאָדן ספּעציפֿיש פֿאַר די באַטרעפֿנדיקע אָרגאַניזמען, וואָס די איצטיקע Standard Methods באַהאַנדלען ווי אַ באַזונדערן געביט פֿון דער אַלגעמיינער קוואַליטעט־זיפּונג.

דער טעסט קען נישט באַשטעטיקן פּאַסטעריזאַציע. צו באַשטעטיקן אַ היץ־באַהאַנדלונג ניצט מען אַ טעסט אויף אַלקאַלישער פֿאָספֿאַטאַזע אָדער אַן אַנדער וואַלידירטע מעטאָד לויט די Codex־אָנווײַזונגען פֿאַר מילך־היגיענע. אַ ווײַס אָדער בלוי רערל זאָגט גאָרנישט וועגן דער צײַט־און־טעמפּעראַטור־געשיכטע פֿון דער פּאַרטיע.

ער קען נישט באַשטעטיקן שפּײַז־זיכערקייט. זיכערקייט איז אָפּהענגיק פֿון פּאַטאָגענען, שוין געשאַפֿענע טאָקסינען, מעדיקאַמענט־רעשטלעך, כעמישע פֿאַרפּעסטיקונגען, דער געשיכטע פֿון דער קאַלט־קייט און קאָנטאַמינאַציע נאָך מוסטער־נעמען. Codex באַהאַנדלט מילך־זיכערקייט ווי אַ קייט פֿון קאָנטראָל־מיטלען, נישט ווי איין זיפּונג־רעזולטאַט.

דער קאָנטעקסט פֿון אַ שפּײַז־לאַבאָראַטאָריע איז נישט קיין היים־טעסט

אין אַ מילך־לאַבאָראַטאָריע דינט דער טעסט צו זיפּן אָנקומענדיקע מילך, פֿאַרגלײַכן צושטעלער איבער צײַט, אָדער לערנען רעדאָקס־מיקראָביאָלאָגיע אונטער אויפֿזיכט. די מוסטערס זענען נאָכשפּירבאַר. די רעאַגענטן זענען סטאַנדאַרדיזירט. טעמפּעראַטורן ווערן פֿאַרשריבן. אָפּפֿאַל ווערט באַזײַטיקט לויט לאַבאָראַטאָרישע פּראָצעדורן.

בײַם טעסטן אין שטוב איז גאָרנישט פֿון דעם פֿאַראַן. קיך־וואָלומען זענען אומגעפֿערדיק. פֿאַרבשטאָף־קאָנצענטראַציעס וואָס מען פֿאַרקויפֿט אָנלײַן אונטערשיידן זיך שטאַרק. אינקובאַציע קומט אָפֿט פֿאָר אין אַ וואַרעמען צימער, אַנשטאָט אין אַ קאַליברירטן וואַסערבאָד. די קאָליר ענדערט זיך נאָך אַלץ, וואָס מאַכט דעם רעזולטאַט אויסזען פֿאַרלאָזלעך, בעת אַלע קאָנטראָלן וואָס האָבן אים געגעבן אַ באַדײַט פֿעלן.

די שאַרפֿערע סכּנה ליגט אינעם אויפֿפֿיר. אַ בלוי רערל אין שטוב פֿאַרפֿירט צו טרינקען רויע מילך וואָס אַ לאַבאָראַטאָריע וואָלט נאָך אַלץ געשיקט פֿאַר קאָלאָניע־ציילונגען, פּאַטאָגען־זיפּונגען און רעשטלעך־טעסטן. דער מעטילען־בלוי־טעסט פֿאַר מילך איז אויסגעאַרבעט געוואָרן צו באַשטימען דעם קוואַליטעט־קלאַס פֿון רויע מילך בײַם אָננעמען, נישט צו באַשטעטיקן מילך פֿאַרן פֿאַרנוץ. די גיכערע רעזאַזורין־זיפּונג האָט די זעלבע באַגרענעצונג: אַ גיכערע קאָליר־אָפּלייענונג, אָבער נאָך אַלץ קיין ענטפֿער וועגן פּאַטאָגענען.

אַ קורצער כּלל פֿאַרן לאַבאָראַטאָרישן אַרבעטסטיש

סטאַנדאַרדיזירט דעם פֿאַרבשטאָף, דאָס פֿאַרהעלטעניש, די טעמפּעראַטור, דאָס מישן, דאָס ליכט און דעם ענדפּונקט. באַריכט די צײַט מיטן נאָמען פֿון דער מעטאָד און דעם קוואַליטעט־קלאַס. טײַטשט אויס די מינוטן אין צוזאַמענהאַנג מיט דער לאַגערונג־געשיכטע, דעם פֿלאָראַ־טיפּ, רעשטלעך און דער קוואַליטעט פֿון מוסטער־נעמען. אַ קורצע צײַט ווײַזט אָן אַקטיוויטעט וואָס איז כּדאַי אויסצופֿאָרשן. אַ לאַנגע צײַט באַשטעטיקט קיינמאָל נישט קיין זיכערקייט.