Makala
Kipimo cha reduksishaji wa bluu ya methilini katika maziwa: kanuni na mipaka
Mwanafunzi anainua mirija miwili yenye maziwa. Mmoja uligeuka kuwa mweupe ndani ya saa moja. Mwingine ulibaki wa bluu kwa saa tano. Anaonyesha ule wa bluu na kusema kuwa maziwa hayo ni salama kunywa.
Hitimisho hilo linaonyesha uelewa usio sahihi. Kipimo cha maziwa kwa bluu ya methilini hakibaini usalama. Kinaonyesha kasi ambayo mkusanyiko wa vijidudu katika mrija huo hupunguza potensiali ya redoksi chini ya hali zilizowekwa. Matokeo ya polepole yanamaanisha shughuli ndogo ya jumla ya kimetaboliki katika sampuli. Hayasemi chochote kuhusu viumbe vilivyopo, kama kuna kimelea kinachosababisha magonjwa miongoni mwao, au kama maziwa yalipasteurishwa kwa usahihi.
Tofauti hii ni muhimu kwa sababu kipimo kinaonekana kushawishi. Rangi ya bluu hupotea. Saa hutoa namba. Namba hushawishi watu kutoa tafsiri zinazozidi maana yake. Makala hii inahifadhi tafsiri yenye manufaa na kuzuia ile isiyo salama.
Reduksishaji hupima nini hasa
Bluu ya methilini huwa ya bluu ikiwa imeoksidishwa na karibu haina rangi inapofanyiwa reduksishaji kuwa leuko-bluu ya methilini. Maziwa mabichi yana oksijeni iliyoyeyuka, ambayo huifanya rangi ibaki ya bluu. Bakteria wanaofanya upumuaji na uchachushaji hutumia oksijeni hiyo na kutoa misombo yenye uwezo wa kusababisha reduksishaji. Potensiali ya redoksi inaposhuka vya kutosha, rangi hupokea elektroni na kupoteza rangi yake. Kitabu cha mikrobiolojia ya maziwa cha University of Guelph kinaeleza mfuatano huohuo kama kuondolewa kwa oksijeni kukifuatiwa na kutengenezwa kwa dutu zinazosababisha reduksishaji wakati wa kimetaboliki ya bakteria.
Utafiti wa awali katika Journal of Dairy Science unaueleza kama mchakato wa hatua mbili: kwanza mkusanyiko wa vijidudu humaliza oksijeni, kisha viambato vya maziwa husababisha reduksishaji wa rangi kwa haraka. Kwa hiyo, kipimo cha reduksishaji wa bluu ya methilini katika maziwa kinaeleweka vizuri zaidi kama kipimo cha utendaji wa shughuli za kimetaboliki kwa pamoja, si kama njia ya kuhesabu seli. Tabia ya redoksi ya bluu ya methilini inaeleza kemia inayosababisha mabadiliko hayo.
Oksijeni hugeuza hali ya mwisho ya kipimo. Rangi ya leuko iliyofanyiwa reduksishaji ikikabiliwa na hewa huoksidishwa tena na kuwa ya bluu tena. Kwa hiyo, kutikisa, kumimina, mirija mipana, na nafasi kubwa ya hewa juu ya maziwa huchelewesha matokeo. Pete nyembamba ya bluu mara nyingi hubaki kwenye uso unaogusana na hewa baada ya maziwa katika sehemu nyingine ya mrija kupoteza rangi. Taratibu za kawaida hukubali pete hiyo badala ya kusubiri nayo ipotee.
Aina ya viumbe huongeza athari ya pili inayopotosha tafsiri. Bakteria wa kolifomu na viumbe wengi wanaozalisha asidi ya laktiki husababisha reduksishaji wa rangi haraka. Viumbe wengi wanaoweza kukua katika baridi na wale wanaostahimili joto husababisha reduksishaji polepole au karibu hawasababishi kabisa. Sampuli mbili za maziwa zenye idadi sawa ya bakteria iliyohesabiwa kwenye sahani za ukuzaji zinaweza kupoteza rangi ya bluu kwa tofauti ya saa kadhaa. Ukweli huo pekee unatosha kuonyesha kuwa muda hauwezi kubadilishwa kuwa idadi ya koloni.
Utaratibu wa maabara unaodhibitiwa
Matoleo ya nyanjani na ya vitabuni hutofautiana katika maelezo, hivyo matokeo yana uhalali ndani ya mbinu iliyoyazalisha pekee. Toleo la kawaida la maabara ya chakula hufanywa kama ifuatavyo:
- Kusanya maziwa mabichi huku ukipunguza kuingiza hewa kadiri iwezekanavyo, kisha yapoze mara moja. Changanya kwa kugeuza chombo taratibu kabla ya kuchukua sampuli.
- Weka 10 mL za maziwa katika mrija tasa pamoja na 1 mL ya mmumunyo wa rangi wa kufanyia kipimo. Kiwango kimoja kinachotumika sana ni rangi ya asilimia 0.005, kwa uwiano wa maziwa kwa rangi wa 10 kwa 1.
- Ziba mrija, ugeuze taratibu mara mbili, kisha uweke katika bafu la maji ndani ya dakika chache. Kwa kawaida uangulishaji hufanywa katika nyuzi 35 hadi 38 Selsiasi kulingana na kiwango maalumu kinachofuatwa. Rekodi kiwango unachofuata.
- Kinga mirija dhidi ya mwanga wakati wa uangulishaji, kwa kuwa mwanga huharakisha reduksishaji.
- Soma matokeo baada ya dakika 30, kisha kwa vipindi vilivyowekwa. Mwisho wa kipimo ni wakati maziwa katika mrija yanapofanana na sampuli rejea ya maziwa yaliyochemshwa au yanapofikia kiwango cha kupoteza rangi kilichofafanuliwa na utaratibu.
- Hifadhi mrija wenye maziwa hayohayo bila kuyaongezea chochote kama sampuli dhibiti ya kulinganisha kwa macho pale mbinu inapohitaji hivyo.
Mwongozo wa FAO wa kupima maziwa unatoa toleo wazi la nyanjani la mfuatano huu kwa kutumia 10 mL za maziwa pamoja na 1 mL ya rangi, kuziba mrija, kuugeuza taratibu, uangulishaji karibu na nyuzi 37 hadi 38, na kusoma matokeo kila dakika 30. Mirija yake dhibiti hutumia maziwa yaliyochemshwa ili kuharibu mfumo wa asili wa reduksishaji na kuweka msingi wa kulinganisha rangi.
Mchoro hapo juu unaonyesha mipaka ya hali zinazodhibitiwa. Ujazo uleule, rangi ileile, halijoto ileile, uchanganyaji uleule, kinga ileile dhidi ya mwanga, na kanuni ileile ya mwisho wa kipimo. Ukibadilisha kimoja, muda hubadilika pia. Ndiyo sababu matoleo ya nyumbani yanayotumia kiwango cha rangi kilichochaguliwa kiholela hayawezi kulinganishwa na madaraja ya maabara.
Muda wa reduksishaji unaonyesha nini
Muda mrefu zaidi unamaanisha shughuli ndogo zaidi ya jumla chini ya hali zilizotajwa. Muda mfupi zaidi unamaanisha shughuli kubwa zaidi ya jumla. Majedwali ya kufundishia kuhusu maziwa huweka madaraja ya kukadiria kwa muda huo, kwa mfano saa 5 au zaidi kama mazuri sana na chini ya dakika 30 kama duni katika mfumo mmoja unaotokana na BIS.
Tofauti hizo ndizo funzo. Matokeo ya saa 5 hayana daraja moja linalotumika kila mahali. Yanahusishwa na utaratibu ulioyafafanua. Kwa hiyo, muundo wa ripoti unaoweza kutetewa ni:
MBRT ni sawa na saa X kwa kutumia mbinu iliyotajwa, na inalingana na daraja la mbinu hiyo.
Kamwe si kwamba MBRT ni sawa na vizio X vya kutengeneza koloni kwa mL. Mwongozo unaotokana na Standard Methods unasema kuwa matokeo ya reduksishaji wa rangi hayapaswi kuripotiwa kama idadi ya bakteria. Utaratibu wa kutia rangi kwa njia rahisi kwa kutumia bluu ya methilini pia hujibu swali tofauti, kwa kuwa unaonyesha umbo la seli kwa darubini badala ya shughuli ya jumla katika mrija.
Jedwali la tafsiri na mipaka
Jedwali hili ndilo rejea ya asili ya makala hii. Soma mstari mzima kutoka upande mmoja hadi mwingine. Hakuna kisanduku kinachopaswa kusomwa peke yake.
| Kilichoonekana au dai | Kinachoonyeshwa | Kisichoweza kuthibitishwa | Mambo makuu yanayoathiri tafsiri |
|---|---|---|---|
| Rangi ya bluu hupotea haraka, ndani ya saa 2 katika mfumo mmoja wa maziwa mabichi | Shughuli kubwa ya reduksishaji, inayolingana na wingi mkubwa wa vijidudu au uwezo duni wa maziwa kudumu bila kuharibika | Spishi, idadi halisi, sumu, au kushindwa kwa upasteurishaji | Kuhifadhi katika joto, mkusanyiko wenye kolifomu nyingi, mwanga, kiasi kidogo cha rangi |
| Muda wa kati, saa 2 hadi 4 | Shughuli ya wastani; daraja hutumika ndani ya mfumo uliotajwa pekee | Usalama au kutokuwepo kwa viumbe vinavyosababisha reduksishaji polepole | Halijoto ya juu ya uangulishaji, tofauti za kuingiza hewa, kutengana kwa mafuta |
| Reduksishaji wa polepole, saa 5 au zaidi | Shughuli ndogo ya jumla katika mfumo huo | Kutokuwepo kwa vimelea vinavyosababisha magonjwa, upasteurishaji, au usalama wa kemikali | Mabaki ya antibiotiki, vihifadhi, oksijeni ya ziada iliyoyeyuka, kiasi kikubwa cha rangi |
| Pete ya bluu hubaki juu wakati sehemu nyingine inapoteza rangi | Oksidishaji unaotokea tena kwenye mpaka wa hewa na maziwa, athari ya kawaida ya ukingoni | Kipimo kilichoshindwa au mmenyuko usiokamilika | Mrija mpana, kizibo kisichokaza, kufungua mara kwa mara ili kukagua |
| Mrija mweupe baada ya uangulishaji wa maziwa yaliyopashwa joto | Mfumo wa reduksishaji uliobadilika pamoja na shughuli ya viumbe walionusurika | Kwamba kupasha joto kulilingana na upasteurishaji uliothibitishwa | Madhara ya joto kwa viumbe, kupona wakati wa uangulishaji, uchafuzi wa baadaye |
| Thamani yoyote moja ya MBRT iliyotajwa bila mbinu | Hali za kipimo hazijulikani | Daraja au idadi yoyote | Muundo wa rangi, uwiano, halijoto, uchanganyaji, na kanuni ya mwisho wa kipimo vyote havijaripotiwa |
Ukaguzi unaotegemea ukuaji, kama kutumia viowevu au dutu za kukuza bakteria, bado ndiyo njia ya kuhesabu na kutenga bakteria. Mrija wa reduksishaji hutumika kwa uchunguzi wa awali. Sahani ya ukuzaji hutambua na kuhesabu.
Kile ambacho kipimo hakiwezi kuthibitisha kuhusu usalama
Matokeo ya polepole hayawezi kuthibitisha kutokuwepo kwa vimelea vinavyosababisha magonjwa. Kimelea kilichopo kwa kiasi chenye umuhimu wa kitabibu kinaweza kuchangia kidogo katika matumizi ya jumla ya oksijeni. Kugundua vimelea vinavyosababisha magonjwa kunahitaji mbinu maalumu kwa viumbe husika, jambo ambalo Standard Methods ya sasa inalichukulia kama eneo tofauti na uchunguzi wa awali wa ubora wa jumla.
Hakiwezi kuthibitisha upasteurishaji. Uthibitishaji wa matibabu ya joto hutumia kipimo cha fosfatazi ya alkali au mbinu nyingine iliyothibitishwa chini ya mwongozo wa Codex wa usafi wa maziwa. Mrija mweupe au wa bluu hausemi chochote kuhusu historia ya muda na halijoto ya kundi hilo la maziwa.
Hakiwezi kuthibitisha usalama wa chakula. Usalama hutegemea vimelea vinavyosababisha magonjwa, sumu zilizokwisha kutengenezwa, mabaki ya dawa, vichafuzi vya kemikali, historia ya mnyororo wa baridi, na uchafuzi baada ya kuchukua sampuli. Codex huchukulia usalama wa maziwa kama mnyororo wa hatua za udhibiti badala ya matokeo ya kipimo kimoja cha uchunguzi wa awali.
Mazingira ya maabara ya chakula si upimaji wa nyumbani
Katika maabara ya maziwa, kipimo hutumika kwa uchunguzi wa awali wa maziwa yanayopokelewa, kulinganisha wasambazaji kwa kipindi fulani, au kufundisha mikrobiolojia ya redoksi chini ya usimamizi. Sampuli zinaweza kufuatiliwa. Vitendanishi vimesanifishwa. Halijoto hurekodiwa. Taka hupelekwa kwenye mfumo wa utupaji wa taka za maabara.
Upimaji wa nyumbani hauna hayo. Ujazo wa jikoni ni wa kukadiria. Viwango vya rangi zinazouzwa mtandaoni hutofautiana sana. Uangulishaji mara nyingi hufanyika katika chumba chenye joto badala ya bafu lililokalibishwa. Rangi bado hubadilika, jambo linalofanya matokeo yaonekane ya kuaminika huku kila udhibiti ulioyapa maana ukikosekana.
Hatari kubwa zaidi iko kwenye tabia. Mrija wa bluu nyumbani hushawishi kunywa maziwa mabichi ambayo maabara bado ingepeleka kwa uhesabuji kwenye sahani za ukuzaji, uchunguzi wa vimelea vinavyosababisha magonjwa, na ukaguzi wa mabaki. Kipimo cha maziwa kwa bluu ya methilini kilibuniwa ili kupanga madaraja ya maziwa mabichi yanayopokelewa, si kuidhinisha maziwa kwa matumizi. Uchunguzi wa awali wa haraka zaidi kwa resazurini una mpaka huohuo: usomaji wa rangi wa haraka zaidi, lakini bado hauna jibu kuhusu vimelea vinavyosababisha magonjwa.
Kanuni fupi ya kufanyia kazi maabara
Sanifisha rangi, uwiano, halijoto, uchanganyaji, mwanga, na mwisho wa kipimo. Ripoti muda pamoja na jina la mbinu na daraja. Tafsiri dakika kwa kuzingatia historia ya uhifadhi, aina ya mkusanyiko wa vijidudu, mabaki, na ubora wa uchukuaji wa sampuli. Muda mfupi unaonyesha shughuli inayostahili kuchunguzwa. Muda mrefu kamwe hauthibitishi usalama.