ලිපිය
කිරි සඳහා මෙතිලීන් නිල් ඔක්සිහරණ පරීක්ෂණය: මූලධර්මය සහ සීමාවන්
ශිෂ්‍යාවක් කිරි අඩංගු නළ දෙකක් ඔසවා පෙන්වයි. එකක් පැයක් තුළ සුදු පැහැයට හැරිණි. අනෙක පැය පහක් පුරා නිල් පැහැයෙන් පැවතිණි. ඇය නිල් පැහැති නළය පෙන්වා එහි කිරි පානය කිරීමට ආරක්ෂිත බව කියයි.
එම නිගමනයෙන් හෙළි වන්නේ වැරදි අවබෝධයකි. මෙතිලීන් නිල් කිරි පරීක්ෂණයෙන් ආරක්ෂිත බව හඳුනා නොගනී. එයින් පෙන්වන්නේ නියත තත්ත්ව යටතේ එම නළයේ ක්ෂුද්‍රජීවී සමූහය ඔක්සිකරණ-ඔක්සිහරණ විභවය කෙතරම් වේගයෙන් පහත හෙළන්නේද යන්නයි. ප්‍රමාද වූ ප්‍රතිඵලයකින් අදහස් වන්නේ නියැදියේ සමස්ත පරිවෘත්තීය ක්‍රියාකාරිත්වය අඩු බවයි. එහි සිටින ජීවීන් කවුරුන්ද, ඔවුන් අතර රෝගකාරකයක් තිබේද, හෝ කිරි නිවැරදිව පැස්චරීකරණය කර තිබේද යන්න ගැන එයින් කිසිවක් නොකියයි.
පරීක්ෂණය විශ්වාසදායක ලෙස පෙනෙන නිසා මෙම වෙනස වැදගත් වේ. නිල් පැහැය අතුරුදන් වෙයි. ඔරලෝසුවකින් අගයක් ලැබෙයි. අගයන් තිබීම නිසා ඒවායින් පෙන්වන දේට වඩා වැඩි අර්ථයක් ගැනීමට පෙළඹෙයි. මෙම ලිපිය ප්‍රයෝජනවත් අර්ථකථනය රඳවාගෙන අනාරක්ෂිත අර්ථකථනය වළක්වයි.
ඔක්සිහරණයෙන් සැබවින්ම මනින්නේ කුමක්ද
මෙතිලීන් නිල් ඔක්සිකරණය වූ විට නිල් පැහැති වන අතර ලියුකොමෙතිලීන් නිල් බවට ඔක්සිහරණය වූ විට පාහේ අවර්ණ වේ. නැවුම් කිරිවල දියවූ ඔක්සිජන් අඩංගු වන අතර එය වර්ණකය නිල් පැහැයෙන් තබා ගනී. ශ්වසනය හා පැසවීම සිදු කරන බැක්ටීරියා එම ඔක්සිජන් පරිභෝජනය කර ඔක්සිහාරක සංයෝග මුදා හරියි. ඔක්සිකරණ-ඔක්සිහරණ විභවය ප්‍රමාණවත් ලෙස පහත වැටුණු විට වර්ණකය ඉලෙක්ට්‍රෝන භාරගෙන එහි වර්ණය නැති කර ගනී. ගුවෙල්ෆ් විශ්වවිද්‍යාලයේ කිරි ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යා පාඨ ග්‍රන්ථයද මෙම අනුක්‍රමය විස්තර කරන්නේ බැක්ටීරියා පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියේදී පළමුව ඔක්සිජන් ඉවත් වීමත්, ඉන්පසු ඔක්සිහාරක ද්‍රව්‍ය සෑදීමත් ලෙසයි.
Journal of Dairy Science හි සම්භාව්‍ය පර්යේෂණයක මෙය අදියර දෙකක ක්‍රියාවලියක් ලෙස විස්තර කරයි: පළමුව ක්ෂුද්‍රජීවී සමූහය ඔක්සිජන් අවසන් කරයි; ඉන්පසු කිරිවල සංඝටක වර්ණකය වේගයෙන් ඔක්සිහරණය කරයි. එබැවින් කිරි සඳහා මෙතිලීන් නිල් ඔක්සිහරණ පරීක්ෂණය වඩාත් නිවැරදිව තේරුම් ගත යුත්තේ ඒකාබද්ධ පරිවෘත්තීය ක්‍රියාකාරිත්වය මනින ක්‍රියාකාරී පරීක්ෂණයක් ලෙස මිස සෛල ගණනය කරන ක්‍රමයක් ලෙස නොවේ. මෙතිලීන් නිල්වල ඔක්සිකරණ-ඔක්සිහරණ හැසිරීම එම වෙනස පිටුපස ඇති රසායන විද්‍යාව පැහැදිලි කරයි.
ඔක්සිජන් අවසාන තත්ත්වය ආපසු හරවයි. ඔක්සිහරණය වූ ලියුකෝ වර්ණකය වාතයට නිරාවරණය වූ විට නැවත ඔක්සිකරණය වී නිල් පැහැයට හැරෙයි. එබැවින් සෙලවීම, වත් කිරීම, පළල් නළ සහ ද්‍රවයට ඉහළින් ඇති විශාල හිස් අවකාශය ප්‍රතිඵලය ලැබීම ප්‍රමාද කරයි. නළයේ ප්‍රධාන ද්‍රව කොටසේ නිල් පැහැය නැති වූ පසුවත් වාතයට නිරාවරණය වන මතුපිට සිහින් නිල් වළල්ලක් බොහෝ විට ඉතිරි වේ. සම්මත ක්‍රියාපටිපාටි එම වළල්ල නැති වන තෙක් බලා සිටිනවා වෙනුවට එය පිළිගනී.
ජීවී වර්ගය නිසා දෙවන විකෘතියක්ද ඇති වේ. කොලිෆෝම් සහ බොහෝ ලැක්ටික් ජීවීන් වර්ණකය ඉක්මනින් ඔක්සිහරණය කරයි. බොහෝ සයික්‍රොට්‍රොෆ් සහ තර්මොඩියුරික් ජීවීන් එය සෙමින් ඔක්සිහරණය කරයි, නැතහොත් එසේ කරන්නේ ඉතා සුළු වශයෙනි. එකම තහඩු ගණන ඇති කිරි නියැදි දෙකක නිල් පැහැය නැති වීමට ගතවන කාල අතර පැය ගණනක වෙනසක් තිබිය හැකිය. කාලය ජනපද ගණනක් බවට පරිවර්තනය කළ නොහැකි බව තහවුරු කිරීමට එම කරුණ පමණක් ප්‍රමාණවත්ය.
පාලිත රසායනාගාර ක්‍රියාපටිපාටියක්
ක්ෂේත්‍රයේ භාවිත වන සහ පෙළපොත්වල දැක්වෙන ක්‍රමවල විස්තර වෙනස් වන බැවින්, ප්‍රතිඵලයක් වලංගු වන්නේ එය ලබාගත් ක්‍රමය තුළ පමණි. සාම්ප්‍රදායික ආහාර රසායනාගාර ක්‍රමයක් පහත පරිදි ක්‍රියාත්මක වේ:
- හැකි තරම් අඩු වාතය මිශ්‍ර වීමක් සහිතව අමු කිරි එකතු කර වහාම සිසිල් කරන්න. නියැදි ගැනීමට පෙර මෘදු ලෙස උඩු යටිකුරු කර මිශ්‍ර කරන්න.
- භාවිතයට සූදානම් වර්ණක ද්‍රාවණය 1 mL සමඟ කිරි 10 mL ජීවාණුහරණය කළ නළයකට දමන්න. බහුලව භාවිත වන එක් වර්ණක සාන්ද්‍රණයක් සියයට 0.005 වන අතර කිරි හා වර්ණක අතර අනුපාතය 10 ට 1 වේ.
- නළයට ඇබයක් යොදා, දෙවරක් මෘදු ලෙස උඩු යටිකුරු කර, මිනිත්තු කිහිපයක් ඇතුළත ජල තටාකයක තබන්න. අනුගමනය කරන නිශ්චිත සම්මතය අනුව සාමාන්‍ය ඉන්කියුබේෂන් උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 35 සිට 38 දක්වා වේ. ඔබ අනුගමනය කරන සම්මතය සටහන් කරන්න.
- ආලෝකය ඔක්සිහරණය වේගවත් කරන බැවින් ඉන්කියුබේෂන් අතරතුර නළ ආලෝකයෙන් ආරක්ෂා කරන්න.
- මිනිත්තු 30 දී නිරීක්ෂණය කර, ඉන්පසු නියත කාල පරතරවලදී නිරීක්ෂණය කරන්න. අවසාන ලක්ෂ්‍යය වන්නේ නළයේ පැහැය තම්බන ලද කිරි යොමු නියැදියට ගැළපෙන හෝ ක්‍රියාපටිපාටියෙන් නිර්වචනය කළ වර්ණ අහිමි වීම සිදුවන කාලයයි.
- ක්‍රමයට අවශ්‍ය නම්, දෘශ්‍ය පාලකයක් ලෙස එම කිරිවලින්ම ගත්, කිසිදු ප්‍රතිකාරයක් නොකළ නළයක් තබා ගන්න.
FAO කිරි පරීක්ෂණ අත්පොත මෙම අනුක්‍රමයේ පැහැදිලි ක්ෂේත්‍ර ක්‍රමයක් දක්වයි. එහි කිරි 10 mL සහ වර්ණක 1 mL එක් කිරීම, ඇබය යෙදීම, මෘදු ලෙස උඩු යටිකුරු කිරීම, අංශක 37 සිට 38 ආසන්නයේ ඉන්කියුබේෂන් කිරීම සහ සෑම මිනිත්තු 30 කට වරක් නිරීක්ෂණය කිරීම ඇතුළත් වේ. එහි පාලක නළ සඳහා තම්බන ලද කිරි භාවිත කරන්නේ ස්වාභාවික ඔක්සිහාරක පද්ධතිය විනාශ කර වර්ණ සැසඳීම සඳහා ස්ථිර යොමුවක් සැපයීමටයි.
ඉහත ක්‍රමානුරූප සටහන පාලනය කළ යුතු සීමාව දක්වයි. එකම පරිමාවන්, එකම වර්ණකය, එකම උෂ්ණත්වය, එකම මිශ්‍ර කිරීම, එකම ආලෝක ආරක්ෂාව සහ එකම අවසාන ලක්ෂ්‍ය නියමය තිබිය යුතුය. ඒවායින් එකක් වෙනස් කළත් කාලයද ඒ අනුව වෙනස් වේ. අත්තනෝමතික වර්ණක සාන්ද්‍රණයක් භාවිත කරන නිවසේ පරීක්ෂණ රසායනාගාර ශ්‍රේණි සමඟ සැසඳිය නොහැක්කේ ඒ නිසාය.
ඔක්සිහරණ කාලයෙන් පෙන්වන්නේ කුමක්ද
වැඩි කාලයක් ගත වීමෙන් අදහස් වන්නේ සඳහන් කළ තත්ත්ව යටතේ සමස්ත ක්‍රියාකාරිත්වය අඩු බවයි. අඩු කාලයක් ගත වීමෙන් අදහස් වන්නේ සමස්ත ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි බවයි. කිරි විද්‍යාව ඉගැන්වීමේ වගු එම කාලයන්ට දළ ශ්‍රේණි නියම කරයි. උදාහරණයක් ලෙස, BIS ඇසුරින් සකස් කළ එක් ක්‍රමයක පැය 5 හෝ ඊට වැඩි කාලයක් ඉතා හොඳ ලෙසත් මිනිත්තු 30 ට අඩු කාලයක් දුර්වල ලෙසත් ශ්‍රේණිගත කරයි.
මෙම වෙනස්කම්වලින් උගත යුතු පාඩමක් ඇත. පැය 5 ක ප්‍රතිඵලයකට සෑම ක්‍රමයකටම පොදු ශ්‍රේණියක් නැත. එය අයත් වන්නේ එය නිර්වචනය කළ ක්‍රියාපටිපාටියටයි. එබැවින් සාධාරණව යුක්ති සහගත කළ හැකි වාර්තා ආකෘතිය මෙසේය:
නම් කළ ක්‍රමය යටතේ MBRT පැය X ට සමාන වන අතර, එය එම ක්‍රමයේ අදාළ ශ්‍රේණියට අනුරූප වේ.
එය කිසිවිටෙකත් MBRT යනු mL එකකට ජනපද සාදන ඒකක X ක් යන්න නොවේ. Standard Methods ඇසුරින් සකස් කළ මාර්ගෝපදේශවල දැක්වෙන්නේ වර්ණක ඔක්සිහරණ ප්‍රතිඵල බැක්ටීරියා ගණන ලෙස වාර්තා නොකළ යුතු බවයි. මෙතිලීන් නිල් යොදා කරන සරල වර්ණ ගැන්වීමේ ක්‍රියාපටිපාටිය පිළිතුරු දෙන්නේද වෙනත් ප්‍රශ්නයකටය. එය නළයක සමස්ත ක්‍රියාකාරිත්වය වෙනුවට අන්වීක්ෂයෙන් සෛලවල හැඩය පෙන්වයි.
අර්ථකථන සහ සීමාවන් පිළිබඳ වගුව
මෙම වගුව ලිපිය සඳහා වූ මුල් යොමු වගුවයි. සම්පූර්ණ පේළියම කියවන්න. කිසිදු කොටුවක් තනිව අර්ථකථනය නොකළ යුතුය.
| නිරීක්ෂණය හෝ ප්‍රකාශය | එයින් පෙන්වන දේ | එයින් තහවුරු කළ නොහැකි දේ | ප්‍රතිඵලයට බලපාන ප්‍රධාන සාධක |
|---|---|---|---|
| නිල් පැහැය වේගයෙන් නැති වීම; එක් අමු කිරි ක්‍රමයක පැය 2 ට අඩු කාලයක් | ඉහළ ඔක්සිහාරක ක්‍රියාකාරිත්වය; වැඩි ක්ෂුද්‍රජීවී ප්‍රමාණයකට හෝ ගබඩා කර තබාගැනීමේ දුර්වල ගුණාත්මකභාවයකට අනුකූලය | විශේෂය, නිශ්චිත ගණන, විෂ ද්‍රව්‍ය හෝ පැස්චරීකරණය අසාර්ථක වීම | උණුසුම් තත්ත්ව යටතේ ගබඩා කිරීම, කොලිෆෝම් බහුල ක්ෂුද්‍රජීවී සමූහය, ආලෝකය, අඩු වර්ණක ප්‍රමාණය |
| අතරමැදි කාලයක්; පැය 2 සිට 4 දක්වා | මධ්‍යස්ථ ක්‍රියාකාරිත්වය; ශ්‍රේණිය වලංගු වන්නේ නම් කළ ක්‍රමය තුළ පමණි | ආරක්ෂිත බව හෝ සෙමින් ඔක්සිහරණය කරන ජීවීන් නොමැති බව | ඉහළ ඉන්කියුබේෂන් උෂ්ණත්වය, වාතය මිශ්‍ර වීමේ වෙනස්කම්, මේදය වෙන් වීම |
| මන්දගාමී ඔක්සිහරණය; පැය 5 හෝ ඊට වැඩි කාලයක් | එම ක්‍රමය තුළ අඩු සමස්ත ක්‍රියාකාරිත්වය | රෝගකාරක නොමැති බව, පැස්චරීකරණය හෝ රසායනික ආරක්ෂාව | ප්‍රතිජීවක අවශේෂ, කල්තබාගැනීමේ ද්‍රව්‍ය, අමතර දියවූ ඔක්සිජන්, වැඩි වර්ණක ප්‍රමාණය |
| ප්‍රධාන ද්‍රව කොටසේ නිල් පැහැය නැති වන අතර මතුපිට නිල් වළල්ල පවතී | වාතය හා ද්‍රවය හමුවන ස්ථානයේ නැවත ඔක්සිකරණය වීම; සාමාන්‍ය මායිම් බලපෑමකි | පරීක්ෂණය අසාර්ථක වීම හෝ ප්‍රතික්‍රියාව අසම්පූර්ණ වීම | පළල් නළය, බුරුල් ඇබය, පරීක්ෂා කිරීමට නැවත නැවත විවෘත කිරීම |
| රත් කළ කිරි ඉන්කියුබේෂන් කිරීමෙන් පසු සුදු පැහැති නළයක් | වෙනස් වූ ඔක්සිහාරක පද්ධතිය සහ ඉතිරිව ඇති ක්‍රියාකාරිත්වය | රත් කිරීම වලංගු බව තහවුරු කළ පැස්චරීකරණයකට සමාන වූ බව | තාපයෙන් වූ හානි, ඉන්කියුබේෂන් අතරතුර එම හානි යථා තත්ත්වයට පත්වීම, පසුව සිදුවූ දූෂණය |
| ක්‍රමය සඳහන් නොකර උපුටා දක්වන ඕනෑම තනි MBRT අගයක් | පරීක්ෂණ තත්ත්ව නොදන්නා බව | කිසිදු ශ්‍රේණියක් හෝ ගණනක් | වර්ණක සංයුතිය, අනුපාතය, උෂ්ණත්වය, මිශ්‍ර කිරීම සහ අවසාන ලක්ෂ්‍ය නියමය යන සියල්ල වාර්තා කර නොමැති වීම |
බැක්ටීරියා වගා මාධ්‍ය වැනි වර්ධනය මත පදනම් වූ පරීක්ෂණ තවමත් ගණනය හා වෙන්කර ගැනීම සඳහා භාවිත කළ යුතු මාර්ගය වේ. ඔක්සිහරණ නළය මූලික පිරික්සුමක් සපයයි. තහඩුව හඳුනාගැනීම සහ ගණනය කිරීම සිදු කරයි.
ආරක්ෂාව පිළිබඳව පරීක්ෂණයෙන් තහවුරු කළ නොහැකි දේ
ප්‍රමාද වූ ප්‍රතිඵලයකින් රෝගකාරක නොමැති බව තහවුරු කළ නොහැකිය. සායනික වශයෙන් වැදගත් ප්‍රමාණයකින් පවතින රෝගකාරකයක් සමස්ත ඔක්සිජන් පරිභෝජනයට දායක වන්නේ ඉතා සුළු වශයෙන් විය හැකිය. රෝගකාරක හඳුනාගැනීම සඳහා අදාළ ජීවියාට විශේෂිත ක්‍රම භාවිත කළ යුතු අතර, වත්මන් Standard Methods එය සාමාන්‍ය ගුණාත්මක පිරික්සුමෙන් වෙන් වූ ක්ෂේත්‍රයක් ලෙස සලකයි.
එයින් පැස්චරීකරණය තහවුරු කළ නොහැකිය. Codex කිරි සනීපාරක්ෂක මාර්ගෝපදේශ යටතේ තාප ප්‍රතිකාරය තහවුරු කිරීම සඳහා ක්ෂාරීය ෆොස්ෆටේස් පරීක්ෂණය හෝ වලංගු බව තහවුරු කළ වෙනත් ක්‍රමයක් භාවිත කරයි. සුදු හෝ නිල් නළයකින් එම කිරි කාණ්ඩයට යෙදූ කාලය හා උෂ්ණත්වය පිළිබඳ ඉතිහාසය ගැන කිසිවක් නොකියයි.
එයින් ආහාර ආරක්ෂාව සහතික කළ නොහැකිය. ආරක්ෂාව රඳා පවතින්නේ රෝගකාරක, දැනටමත් සෑදී ඇති විෂ ද්‍රව්‍ය, ඖෂධ අවශේෂ, රසායනික දූෂක, ශීත දාමයේ ඉතිහාසය සහ නියැදි ගැනීමෙන් පසු ඇති වූ දූෂණය මතය. Codex කිරි ආරක්ෂාව සලකන්නේ එක් පිරික්සුම් ප්‍රතිඵලයක් ලෙස නොව පාලන පියවර මාලාවක් ලෙසයි.
ආහාර රසායනාගාර පසුබිම නිවසේ පරීක්ෂාවට සමාන නොවේ
කිරි රසායනාගාරයක මෙම පරීක්ෂණය භාවිත කරන්නේ ලැබෙන කිරි මූලිකව පිරික්සීමට, කාලය පුරා සැපයුම්කරුවන් සැසඳීමට හෝ අධීක්ෂණය යටතේ ඔක්සිකරණ-ඔක්සිහරණ ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාව ඉගැන්වීමටයි. නියැදිවල මූලාශ්‍රය සොයාගත හැකිය. ප්‍රතිකාරක ප්‍රමිතිගත කර ඇත. උෂ්ණත්ව සටහන් කර ඇත. අපද්‍රව්‍ය රසායනාගාර අපද්‍රව්‍ය බැහැර කිරීමේ ක්‍රමයට යොමු කරයි.
නිවසේ පරීක්ෂාවට ඒ කිසිවක් නැත. මුළුතැන්ගෙයි මනින පරිමාවන් ආසන්න අගයන් පමණි. අන්තර්ජාලයෙන් අලෙවි කරන වර්ණකවල සාන්ද්‍රණ පුළුල් ලෙස වෙනස් වේ. ඉන්කියුබේෂන් බොහෝ විට සිදු කරන්නේ ක්‍රමාංකනය කළ ජල තටාකයක නොව උණුසුම් කාමරයකය. වර්ණ වෙනස තවමත් සිදු වන නිසා ප්‍රතිඵලය විශ්වාසදායක ලෙස හැඟේ. එහෙත් එයට අර්ථයක් ලබාදුන් සියලු පාලන තත්ත්ව එහි නොමැත.
වඩාත් බරපතළ අවදානම හැසිරීම සම්බන්ධයෙනි. නිවසේ නිල් පැහැති නළයක් තිබීම අමු කිරි පානය කිරීමට පෙළඹවිය හැකි නමුත්, රසායනාගාරයක් එම කිරි තවදුරටත් තහඩු ගණනය, රෝගකාරක පිරික්සුම් සහ අවශේෂ පරීක්ෂණ සඳහා යොමු කරනු ඇත. කිරි සඳහා මෙතිලීන් නිල් පරීක්ෂණය සැලසුම් කර ඇත්තේ අමු කිරි භාරගැනීමේදී ශ්‍රේණිගත කිරීමට මිස පානයට සුදුසු බව තහවුරු කිරීමට නොවේ. වඩා වේගවත් රෙසසුරින් පිරික්සුමටද එම සීමාවම ඇත: වර්ණ ප්‍රතිඵලය ඉක්මනින් ලැබුණත් රෝගකාරක පිළිබඳ පිළිතුරක් තවමත් නොලැබේ.
රසායනාගාර වැඩ මේසය සඳහා කෙටි නියමයක්
වර්ණකය, අනුපාතය, උෂ්ණත්වය, මිශ්‍ර කිරීම, ආලෝකය සහ අවසාන ලක්ෂ්‍යය ප්‍රමිතිගත කරන්න. ක්‍රමයේ නම සහ ශ්‍රේණිය සමඟ කාලය වාර්තා කරන්න. ගබඩා කිරීමේ ඉතිහාසය, ක්ෂුද්‍රජීවී සමූහයේ වර්ගය, අවශේෂ සහ නියැදි ගැනීමේ ගුණාත්මකභාවය සමඟ මිනිත්තු ගණන අර්ථකථනය කරන්න. කෙටි කාලයක් වැඩිදුර විමර්ශනය කළ යුතු ක්‍රියාකාරිත්වයක් පෙන්වයි. දිගු කාලයක් කිසිවිටෙකත් ආරක්ෂාව සහතික නොකරයි.