Нийтлэл
Сүүний метилен хөхийн ангижрах сорил: зарчим ба хязгаарлалт
Нэг оюутан сүүтэй хоёр хуруу шилийг өргөж үзүүлэв. Нэг нь нэг цагийн дотор цайрсан байлаа. Нөгөө нь таван цагийн турш хөх хэвээр байв. Тэр хөхийг нь заагаад уухад аюулгүй гэж хэлэв.
Энэ дүгнэлт нь сорилын талаар буруу ойлголттой байгааг харуулж байна. Сүүний метилен хөхийн сорил аюулгүй байдлыг тогтоодоггүй. Тэр хуруу шил дэх бичил биетний нийт бүлэг тогтмол нөхцөлд исэлдэн ангижрах потенциалыг хэр хурдан бууруулж байгааг харуулдаг. Удаан ангижирсан үр дүн нь дээжийн нийт бодисын солилцооны идэвх бага байгааг илтгэнэ. Ямар бичил биетнүүд байгаа, тэдгээрийн дунд эмгэгтөрөгч байгаа эсэх, сүүг зөв пастеризац хийсэн эсэх талаар юу ч хэлэхгүй.
Сорилын үр дүн үнэмшилтэй харагддаг учраас энэ ялгаа чухал. Хөх өнгө арилна. Цаг хэмжихэд тоо гарна. Тоон үзүүлэлтийг хэтрүүлэн тайлбарлах амархан. Энэ нийтлэл зөв тайлбарыг нь хадгалж, аюултай дүгнэлт хийхээс сэргийлнэ.
Ангижрал үнэндээ юуг хэмждэг вэ
Метилен хөх исэлдсэн төлөвтөө хөх өнгөтэй, харин лейкометилен хөх болж ангижрахдаа бараг өнгөгүй болдог. Шинэ сүүнд ууссан хүчилтөрөгч байдаг бөгөөд энэ нь будагч бодисыг хөх хэвээр байлгана. Амьсгал болон исгэлтийн явцад бактери тэр хүчилтөрөгчийг хэрэглэж, ангижруулагч нэгдлүүд ялгаруулдаг. Исэлдэн ангижрах потенциал хангалттай буурахад будагч бодис электрон хүлээн авч, өнгөө алддаг. Гуэлфийн их сургуулийн сүүний микробиологийн сурах бичигт мөн энэ дарааллыг бактерийн бодисын солилцооны явцад эхлээд хүчилтөрөгч шавхагдаж, дараа нь ангижруулагч бодисууд үүсдэг гэж тайлбарласан байдаг.
Journal of Dairy Science сэтгүүлийн сонгодог судалгаанд үүнийг хоёр үе шаттай үйл явц гэж үзсэн: эхлээд бичил биетний бүлэг хүчилтөрөгчийг шавхаж, дараа нь сүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүд будагч бодисыг хурдан ангижруулдаг. Иймээс сүүний метилен хөхийн ангижрах сорилыг эс тоолдог арга бус, нийлбэр бодисын солилцооны идэвхийг үнэлдэг үйл ажиллагааны сорил гэж ойлгох нь зөв. Метилен хөхийн исэлдэн ангижрах шинж нь энэ шилжилтийн химийн үндсийг тайлбарлана.
Хүчилтөрөгч эцсийн төлөвийг буцаадаг. Ангижирсан лейко будагч бодис агаарт өртөхөд дахин исэлдэж, хөх болдог. Тиймээс сэгсрэх, юүлэх, өргөн хуруу шил хэрэглэх, сүүний дээр их хэмжээний агаарын зай үлдээх нь үр дүн гарахыг удаашруулна. Хуруу шил дэх сүүний үндсэн хэсгийн өнгө арилсны дараа агаартай залгаа гадаргууд нимгэн хөх цагираг үлдэх нь түгээмэл. Стандарт аргачлалууд энэ цагирагийг зөвшөөрдөг бөгөөд түүнийг арилтал хүлээдэггүй.
Бичил биетний төрөл нь үр дүнг гажуудуулах хоёр дахь хүчин зүйл юм. Колиформ бактери болон сүүн хүчлийн олон бичил биетэн будагч бодисыг хурдан ангижруулдаг. Хүйтэнд үржих чадвартай болон халуунд тэсвэртэй олон бичил биетэн үүнийг удаан ангижруулдаг, эсвэл бараг ангижруулдаггүй. Өсгөврийн таваг дээрх тооллогын дүн ижил хоёр сүүний дээжийн хөх өнгө хэдэн цагийн зөрүүтэй арилж болно. Энэ баримт дангаараа хугацааг колонийн тоо болгон хөрвүүлэх боломжгүйг харуулна.
Хяналттай лабораторийн аргачлал
Талбайн болон сурах бичгийн хувилбарууд нарийн нөхцөлөөрөө ялгаатай тул үр дүн зөвхөн түүнийг гаргасан аргын хүрээнд хүчинтэй. Хүнсний лабораторийн түгээмэл хувилбар дараах байдлаар явагдана:
- Түүхий сүүний дээжийг агаартай аль болох бага хүрэлцүүлэн авч, даруй хөргөнө. Дээж таслан авахын өмнө зөөлөн тонгоргож холино.
- Ариутгасан хуруу шилэнд 10 mL сүү, 1 mL будагч бодисын ажлын уусмал хийнэ. Өргөн хэрэглэдэг ажлын уусмалын нэг концентраци нь 0.005 хувь бөгөөд сүү ба будагч бодисын харьцаа 10 : 1 байна.
- Хуруу шилийг бөглөж, хоёр удаа зөөлөн тонгоргоод хэдхэн минутын дотор усан баннд байрлуулна. Инкубацийн түгээмэл температур нь хэрэглэж буй стандартаас хамааран Цельсийн 35-аас 38 градус байна. Аль стандартыг мөрдөж байгаагаа тэмдэглэнэ.
- Гэрэл ангижралыг хурдасгадаг тул инкубацийн үед хуруу шилнүүдийг гэрлээс хамгаална.
- 30 минутын дараа, цаашид тогтмол зайтай хугацаанд ажиглана. Хуруу шил дэх сүүний өнгө буцалгасан сүүний жишигтэй адил болох эсвэл аргачлалд заасан хэмжээнд өнгөө алдах хүртэлх хугацааг эцсийн цэг гэж үзнэ.
- Аргачлалд шаардсан бол ижил сүүнээс авсан, ямар нэг боловсруулалт хийгээгүй хуруу шилийг харааны хяналт болгон хадгална.
FAO-ийн сүүний шинжилгээний гарын авлагад энэ дарааллын талбайн хувилбарыг тодорхой өгсөн байдаг: 10 mL сүүнд 1 mL будагч бодис нэмж, бөглөн, зөөлөн тонгоргож, ойролцоогоор 37-оос 38 градуст инкубацлан, 30 минут тутам ажиглана. Хяналтын хуруу шилнүүдэд буцалгасан сүү ашигладаг нь байгалийн ангижруулах тогтолцоог идэвхгүй болгож, өнгө харьцуулах жишиг болдог.
Дээрх бүдүүвч нь хяналттай нөхцөлийн хүрээг харуулна. Эзлэхүүн, будагч бодис, температур, холих арга, гэрлээс хамгаалалт, эцсийн цэгийг тогтоох дүрэм бүгд ижил байх ёстой. Аль нэгийг нь өөрчлөхөд хэмжигдэх хугацаа мөн өөрчлөгдөнө. Тиймээс будагч бодисын дурын концентраци ашигласан гэрийн хувилбаруудыг лабораторийн зэрэглэлтэй харьцуулах боломжгүй.
Ангижрах хугацаа юуг илтгэдэг вэ
Илүү урт хугацаа нь заасан нөхцөл дэх нийт идэвх бага байгааг илтгэнэ. Богино хугацаа нь нийт идэвх өндөр байгааг илтгэнэ. Сүүний шинжилгээний сургалтын хүснэгтүүдэд эдгээр хугацаанд ойролцоо зэрэглэл оноодог. Жишээлбэл, BIS-д тулгуурласан нэг ангилалд 5 буюу түүнээс олон цагийг маш сайн, 30 минутаас бага хугацааг муу гэж үздэг.
Ангиллуудын ялгаатай байдал нь гол санаа юм. 5 цагийн үр дүнд бүх нийтээр хэрэглэх нэг зэрэглэл байхгүй. Түүнийг тодорхойлсон аргачлалын хүрээнд л тайлбарлана. Иймээс үндэслэлтэй тайлагнах хэлбэр нь:
Тодорхой нэрлэсэн аргаар хэмжихэд MBRT нь X цаг бөгөөд тухайн аргын зэрэглэлд харгалзана.
MBRT нь нэг mL тутамд X колони үүсгэх нэгжтэй тэнцэнэ гэж хэзээ ч тайлагнахгүй. Standard Methods-д тулгуурласан зааварт будагч бодисын ангижралын үр дүнг бактерийн тоо болгон тайлагнаж болохгүй гэж заасан. Метилен хөхөөр энгийн будах арга мөн өөр асуултад хариулдаг. Учир нь тэр арга хуруу шил дэх нийт идэвхийг бус, микроскопоор эсийн хэлбэрийг харуулдаг.
Тайлбар ба хязгаарлалтын хүснэгт
Энэ хүснэгт нь нийтлэлийн үндсэн лавлагаа юм. Мөр бүрийг бүхэлд нь уншина уу. Аль ч нүдийг дангаар нь авч үзэж болохгүй.
| Ажиглалт эсвэл дүгнэлт | Юуг илтгэдэг вэ | Юуг баталж чадахгүй вэ | Үр дүнд нөлөөлөх гол хүчин зүйлс |
|---|---|---|---|
| Хөх өнгө хурдан арилах, түүхий сүүний нэг ангилалд 2 цагаас бага | Ангижруулах идэвх өндөр; бичил биетний ачаалал их эсвэл хадгалалт даах чанар муу байгаатай нийцнэ | Зүйл, нарийн тоо, хор, эсвэл пастеризацын алдаа | Дулаан хадгалалт, колиформ ихтэй бичил биетний бүлэг, гэрэл, будагч бодисын бага хэмжээ |
| Дунд зэргийн хугацаа, 2-оос 4 цаг | Дунд зэргийн идэвх; зөвхөн тодорхой нэрлэсэн ангиллын хүрээнд зэрэглэл тогтооно | Аюулгүй байдал эсвэл удаан ангижруулагч бичил биетэн байхгүйг | Инкубацийн өндөр температур, агаартай хүрэлцэх ялгаа, тос ялгарах |
| Удаан ангижрах, 5 буюу түүнээс олон цаг | Тухайн ангиллын хүрээнд нийт идэвх бага | Эмгэгтөрөгч байхгүйг, пастеризац хийснийг, эсвэл химийн аюулгүй байдлыг | Антибиотикийн үлдэгдэл, хадгалалтын бодис, нэмэлт ууссан хүчилтөрөгч, будагч бодисын их хэмжээ |
| Сүүний үндсэн хэсгийн өнгө арилсан ч гадаргууд хөх цагираг үлдэх | Агаартай залгаа гадаргууд дахин исэлдэх; заагийн хэвийн үзэгдэл | Сорил амжилтгүй болсон эсвэл урвал дутуу явагдсаныг | Өргөн хуруу шил, сул бөглөө, шалгахын тулд дахин дахин нээх |
| Халаасан сүүг инкубацласны дараа хуруу шил цагаан болох | Ангижруулах тогтолцоо өөрчлөгдсөн бөгөөд амьд үлдсэн бичил биетний идэвх байгаа | Халаалт нь баталгаажсан пастеризацтай дүйцсэн гэдгийг | Халууны гэмтэл, инкубацийн үеийн нөхөн сэргээлт, дараах бохирдол |
| Аргыг нь дурдахгүйгээр өгсөн аливаа ганц MBRT утга | Сорилын нөхцөл тодорхойгүй | Аливаа зэрэглэл эсвэл тоо | Будагч бодисын найрлага, харьцаа, температур, холих арга, эцсийн цэгийн дүрмийн аль нь ч тайлагнаагүй |
Бактерийн өсгөврийн орчин ашиглах зэрэг өсөлтөд суурилсан шалгалтууд нь тоолох, тусгаарлах үндсэн арга хэвээр байна. Ангижралын хуруу шил урьдчилан шалгана. Өсгөврийн таваг тодорхойлж, тоолно.
Сорил аюулгүй байдлын талаар юуг баталж чадахгүй вэ
Удаан ангижирсан үр дүн эмгэгтөрөгч байхгүйг баталж чадахгүй. Эмнэлзүйн хувьд ач холбогдолтой хэмжээгээр байгаа эмгэгтөрөгч нийт хүчилтөрөгчийн хэрэглээнд өчүүхэн хувь нэмэр оруулж болно. Эмгэгтөрөгч илрүүлэхэд тухайн бичил биетэнд чиглэсэн аргууд шаардлагатай бөгөөд одоогийн Standard Methods үүнийг чанарын ерөнхий урьдчилсан шалгалтаас тусдаа чиглэл гэж үздэг.
Энэ сорил пастеризацыг баталгаажуулж чадахгүй. Codex-ийн сүүн бүтээгдэхүүний эрүүл ахуйн зааврын дагуу дулааны боловсруулалтыг баталгаажуулахдаа шүлтлэг фосфатазын шинжилгээ эсвэл өөр баталгаажсан арга ашигладаг. Цагаан эсвэл хөх хуруу шил нь тухайн багц сүүний хугацаа, температурын түүхийн талаар юу ч хэлэхгүй.
Энэ сорил хүнсний аюулгүй байдлыг баталж чадахгүй. Аюулгүй байдал нь эмгэгтөрөгч, өмнө нь үүссэн хор, эмийн үлдэгдэл, химийн бохирдуулагч, хүйтэн хэлхээний түүх, дээж авсны дараах бохирдлоос хамаарна. Codex сүүн бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг ганц урьдчилсан шалгалтын үр дүнгээр бус, хяналтын арга хэмжээнүүдийн хэлхээгээр авч үздэг.
Хүнсний лабораторийн нөхцөл нь гэрийн шинжилгээ биш
Сүүний лабораторид энэ сорилоор хүлээн авч буй сүүг урьдчилан шалгаж, нийлүүлэгчдийг хугацааны явцад харьцуулж, эсвэл хяналт дор исэлдэн ангижрах микробиологийг заадаг. Дээжийн гарал, явцыг мөрдөн тогтоох боломжтой. Урвалжууд стандартчилагдсан. Температурыг бүртгэдэг. Хаягдлыг лабораторийн журмаар зайлуулдаг.
Гэрийн шинжилгээнд эдгээрийн аль нь ч байхгүй. Гал тогоонд хэмжсэн эзлэхүүн ойролцоо байдаг. Цахимаар худалдаалдаг будагч бодисын концентраци ихээхэн ялгаатай. Инкубацийг ихэвчлэн тохируулга шалгалт хийсэн усан баннд бус, дулаан өрөөнд хийдэг. Өнгө нь өөрчлөгдсөөр байдаг тул үр дүнд утга өгдөг бүх хяналт байхгүй ч найдвартай мэт санагдана.
Илүү ноцтой эрсдэл нь үүнээс үүдэх үйлдэл юм. Лаборатори өсгөврийн таваг дээрх тооллого, эмгэгтөрөгчийн илрүүлэлт, үлдэгдлийн шинжилгээнд илгээх байсан түүхий сүүг гэрийн хөх хуруу шил хараад ууж болох мэт ойлгож болно. Сүүний метилен хөхийн сорилыг сүүг хэрэглэхийг зөвшөөрөх бус, түүхий сүү хүлээн авах үеийн зэрэглэл тогтооход зориулан боловсруулсан. Илүү хурдан резазурины урьдчилсан сорилд мөн адил хязгаарлалт бий: өнгөний үр дүнг хурдан уншдаг ч эмгэгтөрөгчийн талаар хариу өгөхгүй хэвээр.
Лабораторийн ажлын товч дүрэм
Будагч бодис, харьцаа, температур, холих арга, гэрлийн нөхцөл, эцсийн цэгийг стандартчил. Хугацааг аргын нэр болон зэрэглэлийн хамт тайлагна. Хугацааг хадгалалтын түүх, бичил биетний төрөл, үлдэгдэл, дээж авалтын чанартай хамтатган тайлбарла. Богино хугацаа нь нэмж шалгах шаардлагатай идэвхийг заана. Урт хугацаа аюулгүй байдлыг хэзээ ч батлахгүй.