ലേഖനം
പാലിനുള്ള മെത്തിലീൻ ബ്ലൂ റിഡക്ഷൻ പരിശോധന: അടിസ്ഥാനതത്ത്വവും പരിമിതികളും

ഒരു വിദ്യാർത്ഥിനി പാൽ നിറച്ച രണ്ട് ട്യൂബുകൾ ഉയർത്തിപ്പിടിക്കുന്നു. ഒന്ന് ഒരു മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ വെളുത്തു. മറ്റൊന്ന് അഞ്ച് മണിക്കൂറും നീലനിറത്തിൽ തുടർന്നു. നീലനിറമുള്ള ട്യൂബ് ചൂണ്ടിക്കാട്ടി അതിലെ പാൽ കുടിക്കാൻ സുരക്ഷിതമാണെന്ന് അവൾ പറയുന്നു.
ആ നിഗമനം തെറ്റായ ഒരു ധാരണയാണ് വെളിപ്പെടുത്തുന്നത്. പാലിലെ മെത്തിലീൻ ബ്ലൂ പരിശോധന സുരക്ഷ കണ്ടെത്തുന്നില്ല. നിശ്ചിത സാഹചര്യങ്ങളിൽ ആ ട്യൂബിലെ സൂക്ഷ്മജീവിസമൂഹം എത്ര വേഗത്തിൽ റെഡോക്സ് പൊട്ടൻഷ്യൽ കുറയ്ക്കുന്നു എന്നാണ് അത് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. റിഡക്ഷൻ വൈകുന്നത് സാമ്പിളിലെ മൊത്തത്തിലുള്ള ഉപാപചയ പ്രവർത്തനം കുറവാണെന്ന് അർത്ഥമാക്കുന്നു. ഏതെല്ലാം ജീവികൾ ഉണ്ടെന്നോ, അവയിൽ രോഗകാരിയുണ്ടോ എന്നോ, പാൽ ശരിയായി പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തിട്ടുണ്ടോ എന്നോ അത് ഒന്നും പറയുന്നില്ല.
പരിശോധന വിശ്വസനീയമായി തോന്നുന്നതിനാലാണ് ഈ വ്യത്യാസം പ്രധാനമാകുന്നത്. നീലനിറം അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നു. ഒരു ഘടികാരം ഒരു സംഖ്യ നൽകുന്നു. സംഖ്യകൾ അമിതമായ വ്യാഖ്യാനത്തിന് വഴിയൊരുക്കുന്നു. ഈ ലേഖനം ഉപയോഗപ്രദമായ വ്യാഖ്യാനം നിലനിർത്തുകയും സുരക്ഷിതമല്ലാത്ത വ്യാഖ്യാനം തടയുകയും ചെയ്യുന്നു.
റിഡക്ഷൻ യഥാർത്ഥത്തിൽ എന്താണ് അളക്കുന്നത്
മെത്തിലീൻ ബ്ലൂ ഓക്സീകരിക്കപ്പെട്ട നിലയിൽ നീലനിറമുള്ളതും ല്യൂക്കോമെത്തിലീൻ ബ്ലൂ ആയി റിഡ്യൂസ് ചെയ്യപ്പെടുമ്പോൾ ഏതാണ്ട് നിറമില്ലാത്തതുമാണ്. പുതിയ പാലിൽ ലയിച്ച ഓക്സിജൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്; അതാണ് ചായത്തെ നീലനിറത്തിൽ നിലനിർത്തുന്നത്. ശ്വസനവും കിണ്വനവും നടത്തുന്ന ബാക്ടീരിയകൾ ആ ഓക്സിജൻ ഉപയോഗിക്കുകയും റിഡക്ഷന് കാരണമാകുന്ന സംയുക്തങ്ങൾ പുറത്തുവിടുകയും ചെയ്യുന്നു. റെഡോക്സ് പൊട്ടൻഷ്യൽ വേണ്ടത്ര താഴുമ്പോൾ ചായം ഇലക്ട്രോണുകൾ സ്വീകരിച്ച് നിറം നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു. University of Guelph-ന്റെ ക്ഷീര സൂക്ഷ്മജീവശാസ്ത്ര പാഠഗ്രന്ഥവും ഇതേ ക്രമമാണ് വിവരിക്കുന്നത്: ആദ്യം ഓക്സിജൻ നീക്കംചെയ്യപ്പെടുന്നു, തുടർന്ന് ബാക്ടീരിയകളുടെ ഉപാപചയത്തിനിടെ റിഡക്ഷന് കാരണമാകുന്ന പദാർഥങ്ങൾ രൂപപ്പെടുന്നു.
Journal of Dairy Science-ലെ പരമ്പരാഗത ഗവേഷണം ഇതിനെ രണ്ട് ഘട്ടങ്ങളുള്ള പ്രക്രിയയായി അവതരിപ്പിക്കുന്നു: ആദ്യം സൂക്ഷ്മജീവിസമൂഹം ഓക്സിജൻ തീർക്കുന്നു, തുടർന്ന് പാലിലെ ഘടകങ്ങൾ ചായത്തെ വേഗത്തിൽ റിഡ്യൂസ് ചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ പാലിനുള്ള മെത്തിലീൻ ബ്ലൂ റിഡക്ഷൻ പരിശോധനയെ കോശങ്ങൾ എണ്ണുന്ന പരിശോധനയായല്ല, സംയുക്ത ഉപാപചയ പ്രവർത്തനം വിലയിരുത്തുന്ന പ്രവർത്തനാധിഷ്ഠിത പരിശോധനയായാണ് മനസ്സിലാക്കേണ്ടത്. മെത്തിലീൻ ബ്ലൂവിന്റെ റെഡോക്സ് സ്വഭാവം ആ മാറ്റത്തിന് പിന്നിലെ രസതന്ത്രം വിശദീകരിക്കുന്നു.
ഓക്സിജൻ പരിശോധനയുടെ അന്തിമനിലയെ മറിക്കുന്നു. റിഡ്യൂസ് ചെയ്ത ല്യൂക്കോ ചായം വായുവുമായി സമ്പർക്കത്തിലാകുമ്പോൾ വീണ്ടും ഓക്സീകരിക്കപ്പെടുകയും നീലനിറത്തിലാകുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ കുലുക്കൽ, ഒഴിക്കൽ, വീതിയുള്ള ട്യൂബുകൾ, ദ്രാവകത്തിന് മുകളിലെ വലിയ വായുസ്ഥലം എന്നിവ ഫലം വൈകിപ്പിക്കുന്നു. ട്യൂബിലെ ദ്രാവകത്തിന്റെ പ്രധാന ഭാഗം നിറമില്ലാതായ ശേഷവും വായുവുമായി സമ്പർക്കമുള്ള പ്രതലത്തിൽ നേർത്ത നീല വളയം പലപ്പോഴും നിലനിൽക്കും. അതും അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുന്നതിനുപകരം, മാനദണ്ഡപ്പെടുത്തിയ നടപടിക്രമങ്ങൾ ആ വളയം നിലനിൽക്കുന്നത് അംഗീകരിക്കുന്നു.
ജീവികളുടെ തരം മറ്റൊരു വ്യതിയാനത്തിനും കാരണമാകുന്നു. കോളിഫോമുകളും പല ലാക്റ്റിക് സൂക്ഷ്മജീവികളും ചായത്തെ വേഗത്തിൽ റിഡ്യൂസ് ചെയ്യുന്നു. തണുപ്പിൽ വളരാൻ കഴിയുന്ന പല സൈക്രോട്രോഫുകളും ചൂടിനെ അതിജീവിക്കുന്ന തെർമോഡ്യൂറിക് ജീവികളും അതിനെ മന്ദഗതിയിലോ വളരെ ചെറിയ തോതിലോ മാത്രമേ റിഡ്യൂസ് ചെയ്യൂ. ഒരേ പ്ലേറ്റ് കൗണ്ടുള്ള രണ്ട് പാൽ സാമ്പിളുകളിൽ നീലനിറം അപ്രത്യക്ഷമാകുന്ന സമയങ്ങൾ തമ്മിൽ മണിക്കൂറുകളുടെ വ്യത്യാസമുണ്ടാകാം. സമയം കോളനികളുടെ എണ്ണമായി മാറ്റാനാകില്ലെന്ന് ഈ വസ്തുത മാത്രം തെളിയിക്കുന്നു.
നിയന്ത്രിത ലബോറട്ടറി നടപടിക്രമം
ഫീൽഡ് രീതികളും പാഠപുസ്തക രീതികളും വിശദാംശങ്ങളിൽ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. അതിനാൽ ഒരു ഫലം അത് നൽകിയ രീതിയുടെ ചട്ടക്കൂടിനുള്ളിൽ മാത്രമേ സാധുവാകൂ. സാധാരണ ഭക്ഷ്യ ലബോറട്ടറി രീതി ഇങ്ങനെയാണ്:
- വായു കലരുന്നത് പരമാവധി കുറച്ചുകൊണ്ട് അസംസ്കൃത പാൽ ശേഖരിച്ച് ഉടൻ തണുപ്പിക്കുക. സാമ്പിൾ എടുക്കുന്നതിനുമുമ്പ് പതുക്കെ തലകീഴാക്കി കലർത്തുക.
- അണുവിമുക്തമായ ട്യൂബിൽ 10 mL പാലും 1 mL ഉപയോഗത്തിനായി തയ്യാറാക്കിയ ചായലായനിയും ചേർക്കുക. വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പ്രവർത്തനസാന്ദ്രത 0.005 ശതമാനം ചായമാണ്; പാലും ചായലായനിയും തമ്മിലുള്ള അനുപാതം 10-ന് 1 ആണ്.
- ട്യൂബ് അടപ്പിട്ട് അടയ്ക്കുക, പതുക്കെ രണ്ടുതവണ തലകീഴാക്കുക, ഏതാനും മിനിറ്റുകൾക്കുള്ളിൽ വാട്ടർ ബാത്തിൽ വയ്ക്കുക. പിന്തുടരുന്ന നിർദ്ദിഷ്ട മാനദണ്ഡമനുസരിച്ച് സാധാരണ ഇൻക്യുബേഷൻ താപനില 35 മുതൽ 38 degrees Celsius വരെയാണ്. ഏത് മാനദണ്ഡമാണ് പിന്തുടരുന്നതെന്ന് രേഖപ്പെടുത്തുക.
- പ്രകാശം റിഡക്ഷൻ വേഗത്തിലാക്കുന്നതിനാൽ ഇൻക്യുബേഷൻ സമയത്ത് ട്യൂബുകളെ പ്രകാശത്തിൽനിന്ന് സംരക്ഷിക്കുക.
- 30 മിനിറ്റിൽ നിരീക്ഷിക്കുക, തുടർന്ന് നിശ്ചിത ഇടവേളകളിൽ നിരീക്ഷണം നടത്തുക. ട്യൂബിന്റെ നിറം തിളപ്പിച്ച പാൽ റഫറൻസുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്ന സമയമോ നടപടിക്രമത്തിൽ നിർവചിച്ച നിറനഷ്ടം കൈവരിക്കുന്ന സമയമോ ആണ് പരിശോധനയുടെ അവസാനബിന്ദു.
- രീതി ആവശ്യപ്പെടുന്നിടത്ത്, അതേ പാലിൽനിന്നുള്ള ഒന്നും ചേർക്കാത്ത ഒരു ട്യൂബ് ദൃശ്യ താരതമ്യത്തിനുള്ള കൺട്രോളായി സൂക്ഷിക്കുക.
FAO-യുടെ പാൽ പരിശോധനാ മാനുവൽ ഈ ക്രമത്തിന്റെ വ്യക്തമായ ഒരു ഫീൽഡ് രീതി നൽകുന്നു: 10 mL പാലും 1 mL ചായലായനിയും ചേർക്കുക, അടപ്പിടുക, പതുക്കെ തലകീഴാക്കുക, ഏകദേശം 37 മുതൽ 38 ഡിഗ്രിയിൽ ഇൻക്യുബേറ്റ് ചെയ്യുക, ഓരോ 30 മിനിറ്റിലും നിരീക്ഷിക്കുക. സ്വാഭാവിക റിഡക്ഷൻ സംവിധാനത്തെ നശിപ്പിക്കാനും നിറതാരതമ്യത്തിന് ഒരു ഉറച്ച ആധാരം നൽകാനും അതിലെ കൺട്രോൾ ട്യൂബുകളിൽ തിളപ്പിച്ച പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മുകളിലെ രൂപരേഖ നിയന്ത്രണങ്ങളുടെ പരിധിയാണ്. ഒരേ അളവുകൾ, ഒരേ ചായം, ഒരേ താപനില, ഒരേ കലർത്തൽ, ഒരേ പ്രകാശസംരക്ഷണം, ഒരേ അവസാനബിന്ദു മാനദണ്ഡം. ഇവയിൽ ഏതെങ്കിലും ഒന്ന് മാറ്റിയാൽ അളക്കുന്ന സമയവും മാറും. അതുകൊണ്ടാണ് ഇഷ്ടാനുസൃത ചായസാന്ദ്രത ഉപയോഗിക്കുന്ന വീട്ടുപരിശോധനകളെ ലബോറട്ടറി ഗ്രേഡുകളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യാനാകാത്തത്.
റിഡക്ഷൻ സമയം എന്താണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്
കൂടുതൽ സമയം എന്നത് നിർദ്ദിഷ്ട സാഹചര്യങ്ങളിൽ കുറഞ്ഞ മൊത്തത്തിലുള്ള പ്രവർത്തനത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. കുറഞ്ഞ സമയം കൂടുതൽ മൊത്തത്തിലുള്ള പ്രവർത്തനത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ക്ഷീരവിദ്യാഭ്യാസ പട്ടികകൾ ഈ സമയങ്ങൾക്ക് ഏകദേശ ഗ്രേഡുകൾ നൽകുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, BIS-നെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയ ഒരു പദ്ധതിയിൽ 5 മണിക്കൂറോ അതിലധികമോ വളരെ നല്ലതായും 30 മിനിറ്റിൽ താഴെയുള്ളത് മോശമായും കണക്കാക്കുന്നു.
ഈ വ്യത്യാസമാണ് പഠിക്കേണ്ട കാര്യം. 5 മണിക്കൂർ എന്ന ഫലത്തിന് സാർവത്രികമായ ഒരു ഗ്രേഡില്ല. അത് നിർവചിച്ച നടപടിക്രമത്തിനാണ് ആ ഫലം ബാധകമാകുന്നത്. അതിനാൽ ന്യായീകരിക്കാവുന്ന റിപ്പോർട്ട് രൂപം ഇതാണ്:
നിർദ്ദിഷ്ട പേരുള്ള രീതി പ്രകാരം MBRT X മണിക്കൂറാണ്; അത് ആ രീതിയിലെ അനുബന്ധ ഗ്രേഡിനോട് പൊരുത്തപ്പെടുന്നു.
MBRT എന്നത് ഒരു mL-ൽ X കോളനി രൂപീകരണ യൂണിറ്റുകൾ എന്നൊരിക്കലും അർത്ഥമാക്കുന്നില്ല. ചായത്തിന്റെ റിഡക്ഷൻ ഫലങ്ങൾ ബാക്ടീരിയകളുടെ എണ്ണമായി റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യരുതെന്ന് Standard Methods-നെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ പറയുന്നു. മെത്തിലീൻ ബ്ലൂ ഉപയോഗിച്ചുള്ള ലളിതമായ സ്റ്റെയിനിംഗ് നടപടിക്രമവും മറ്റൊരു ചോദ്യത്തിനാണ് ഉത്തരം നൽകുന്നത്: അത് ട്യൂബിലെ മൊത്തത്തിലുള്ള പ്രവർത്തനത്തിന് പകരം മൈക്രോസ്കോപ്പിലൂടെ കോശങ്ങളുടെ ആകൃതി കാണിക്കുന്നു.
വ്യാഖ്യാനവും പരിമിതികളും: പട്ടിക
ഈ പട്ടികയാണ് ലേഖനത്തിന്റെ അടിസ്ഥാന റഫറൻസ്. ഓരോ വരിയും മുഴുവനായി വായിക്കുക. ഒരു കളത്തിലെ വിവരവും ഒറ്റയ്ക്ക് പരിഗണിക്കരുത്.
| നിരീക്ഷണം അല്ലെങ്കിൽ വാദം | അത് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് | അതിന് തെളിയിക്കാനാകാത്തത് | ഫലത്തെ ബാധിക്കുന്ന പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ |
|---|---|---|---|
| നീലനിറം വേഗത്തിൽ നഷ്ടപ്പെടുന്നു; ഒരു അസംസ്കൃത പാൽ വിലയിരുത്തൽ പദ്ധതിയിൽ 2 മണിക്കൂറിൽ താഴെ | ഉയർന്ന റിഡക്ഷൻ പ്രവർത്തനം; ഉയർന്ന സൂക്ഷ്മജീവിഭാരവുമായോ കുറഞ്ഞ സംഭരണക്ഷമതയുമായോ പൊരുത്തപ്പെടുന്നു | ജീവിവർഗം, കൃത്യമായ എണ്ണം, വിഷവസ്തുക്കൾ, അല്ലെങ്കിൽ പാസ്ചറൈസേഷൻ പരാജയം | ചൂടുള്ള സാഹചര്യത്തിലെ സംഭരണം, കോളിഫോമുകൾ കൂടുതലുള്ള സൂക്ഷ്മജീവിസമൂഹം, പ്രകാശം, കുറഞ്ഞ ചായ അളവ് |
| ഇടത്തരം സമയം, 2 മുതൽ 4 മണിക്കൂർ | മിതമായ പ്രവർത്തനം; ഗ്രേഡ് നിർദ്ദിഷ്ട പദ്ധതിക്കുള്ളിൽ മാത്രം | സുരക്ഷയോ മന്ദഗതിയിൽ റിഡക്ഷൻ നടത്തുന്ന ജീവികളുടെ അഭാവമോ | ഉയർന്ന ഇൻക്യുബേഷൻ താപനില, വായു കലരുന്നതിലെ വ്യത്യാസങ്ങൾ, കൊഴുപ്പ് വേർപെടൽ |
| മന്ദഗതിയിലുള്ള റിഡക്ഷൻ, 5 മണിക്കൂറോ അതിലധികമോ | ആ പദ്ധതിയിൽ കുറഞ്ഞ മൊത്തത്തിലുള്ള പ്രവർത്തനം | രോഗകാരികളുടെ അഭാവം, പാസ്ചറൈസേഷൻ, അല്ലെങ്കിൽ രാസപരമായ സുരക്ഷ | ആന്റിബയോട്ടിക് അവശിഷ്ടങ്ങൾ, സംരക്ഷകവസ്തുക്കൾ, അധികമായി ലയിച്ച ഓക്സിജൻ, ഉയർന്ന ചായ അളവ് |
| ദ്രാവകത്തിന്റെ പ്രധാന ഭാഗം നിറമില്ലാതാകുമ്പോഴും പ്രതലത്തിൽ നീല വളയം നിലനിൽക്കുന്നു | വായുവുമായുള്ള സമ്പർക്കപ്രതലത്തിൽ വീണ്ടും ഓക്സീകരണം നടക്കുന്നു; സാധാരണമായ ഒരു അരികുപ്രഭാവം | പരിശോധന പരാജയപ്പെട്ടെന്നോ പ്രതികരണം അപൂർണ്ണമാണെന്നോ | വീതിയുള്ള ട്യൂബ്, അയഞ്ഞ അടപ്പ്, പരിശോധിക്കാൻ ആവർത്തിച്ച് തുറക്കൽ |
| ചൂടാക്കിയ പാൽ ഇൻക്യുബേറ്റ് ചെയ്ത ശേഷം വെളുത്ത ട്യൂബ് | മാറ്റം വന്ന റിഡക്ഷൻ സംവിധാനവും അതിജീവിച്ച സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ പ്രവർത്തനവും | ചൂടാക്കൽ സാധൂകരിച്ച പാസ്ചറൈസേഷന് തുല്യമായിരുന്നു എന്നത് | ചൂടുമൂലമുള്ള ക്ഷതം, ഇൻക്യുബേഷൻ സമയത്തെ ക്ഷതപരിഹാരം, പിന്നീടുള്ള മലിനീകരണം |
| രീതി വ്യക്തമാക്കാതെ ഉദ്ധരിക്കുന്ന ഏതൊരു ഒറ്റ MBRT മൂല്യവും | പരിശോധനാ സാഹചര്യങ്ങൾ അജ്ഞാതമാണ് | ഏതെങ്കിലും ഗ്രേഡോ എണ്ണമോ | ചായത്തിന്റെ ഘടന, അനുപാതം, താപനില, കലർത്തൽ, അവസാനബിന്ദു മാനദണ്ഡം എന്നിവയൊന്നും റിപ്പോർട്ട് ചെയ്തിട്ടില്ല |
ബാക്ടീരിയൽ കൾച്ചർ മാധ്യമങ്ങൾ പോലുള്ള വളർച്ചാധിഷ്ഠിത പരിശോധനകളാണ് എണ്ണമെടുക്കുന്നതിനും വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിനുമുള്ള മാർഗം. റിഡക്ഷൻ ട്യൂബ് പ്രാഥമിക വിലയിരുത്തൽ നടത്തുന്നു. പ്ലേറ്റ് തിരിച്ചറിയുകയും എണ്ണുകയും ചെയ്യുന്നു.
സുരക്ഷയെക്കുറിച്ച് പരിശോധനയ്ക്ക് തെളിയിക്കാനാകാത്തത്
റിഡക്ഷൻ വൈകുന്നത് രോഗകാരികളുടെ അഭാവം തെളിയിക്കില്ല. ആരോഗ്യപരമായി പ്രസക്തമായ അളവിൽ ഒരു രോഗകാരി ഉണ്ടായാലും, മൊത്തത്തിലുള്ള ഓക്സിജൻ ഉപഭോഗത്തിൽ അതിന്റെ സംഭാവന ചെറുതായിരിക്കാം. രോഗകാരികളെ കണ്ടെത്താൻ ഓരോ ജീവിക്കും പ്രത്യേകമായ രീതികൾ ആവശ്യമാണ്. നിലവിലെ Standard Methods ഇതിനെ പൊതുവായ ഗുണനിലവാര പരിശോധനയിൽനിന്ന് വേറിട്ട മേഖലയായാണ് പരിഗണിക്കുന്നത്.
ഇതിന് പാസ്ചറൈസേഷൻ സ്ഥിരീകരിക്കാനാകില്ല. Codex-ന്റെ ക്ഷീര ശുചിത്വ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ പ്രകാരം താപചികിത്സ സ്ഥിരീകരിക്കാൻ ആൽക്കലൈൻ ഫോസ്ഫറ്റേസ് പരിശോധനയോ സാധൂകരിച്ച മറ്റൊരു രീതിയോ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വെളുത്തതോ നീലയോ ആയ ഒരു ട്യൂബ് ആ ബാച്ചിന്റെ സമയ-താപനില ചരിത്രത്തെക്കുറിച്ച് ഒന്നും പറയുന്നില്ല.
ഇതിന് ഭക്ഷ്യസുരക്ഷ സാക്ഷ്യപ്പെടുത്താനാകില്ല. സുരക്ഷ രോഗകാരികൾ, നേരത്തേ രൂപപ്പെട്ട വിഷവസ്തുക്കൾ, ഔഷധാവശിഷ്ടങ്ങൾ, രാസ മലിനീകരകങ്ങൾ, ശീതശൃംഖലയുടെ ചരിത്രം, സാമ്പിൾ ശേഖരിച്ച ശേഷമുള്ള മലിനീകരണം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ക്ഷീരോൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സുരക്ഷയെ ഒരൊറ്റ പ്രാഥമിക പരിശോധനാഫലമായല്ല, നിയന്ത്രണ നടപടികളുടെ ഒരു ശൃംഖലയായാണ് Codex പരിഗണിക്കുന്നത്.
ഭക്ഷ്യ ലബോറട്ടറിയിലെ ഉപയോഗസാഹചര്യം വീട്ടുപരിശോധനയുടേതല്ല
ഒരു ക്ഷീര ലബോറട്ടറിയിൽ ഈ പരിശോധന സ്വീകരിക്കുന്ന പാലിന്റെ പ്രാഥമിക ഗുണനിലവാരം വിലയിരുത്താനും, കാലക്രമത്തിൽ വിതരണക്കാരെ താരതമ്യം ചെയ്യാനും, മേൽനോട്ടത്തിൽ റെഡോക്സ് സൂക്ഷ്മജീവശാസ്ത്രം പഠിപ്പിക്കാനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. സാമ്പിളുകളുടെ ഉറവിടവും ചരിത്രവും കണ്ടെത്താനാകും. അഭികാരകങ്ങൾ മാനദണ്ഡപ്പെടുത്തിയവയാണ്. താപനിലകൾ രേഖപ്പെടുത്തുന്നു. മാലിന്യം ലബോറട്ടറിയുടെ നിർമാർജന സംവിധാനത്തിലേക്ക് പോകുന്നു.
വീട്ടുപരിശോധനയിൽ ഇതൊന്നുമില്ല. അടുക്കളയിലെ അളവുകൾ ഏകദേശമാണ്. ഓൺലൈനിൽ വിൽക്കുന്ന ചായങ്ങളുടെ സാന്ദ്രത വളരെ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. കാലിബ്രേറ്റ് ചെയ്ത വാട്ടർ ബാത്തിന് പകരം ചൂടുള്ള മുറിയിലാണ് പലപ്പോഴും ഇൻക്യുബേഷൻ നടത്തുന്നത്. എന്നിട്ടും നിറമാറ്റം സംഭവിക്കുന്നു. അതിന് അർത്ഥം നൽകിയിരുന്ന എല്ലാ നിയന്ത്രണങ്ങളും ഇല്ലാതിരിക്കുമ്പോഴും ഫലം വിശ്വസനീയമാണെന്ന തോന്നൽ ഇതുണ്ടാക്കുന്നു.
അതിലും ഗൗരവമുള്ള അപകടം പെരുമാറ്റത്തിലാണ്. ലബോറട്ടറി പ്ലേറ്റ് കൗണ്ട്, രോഗകാരി പരിശോധനകൾ, അവശിഷ്ട പരിശോധനകൾ എന്നിവയ്ക്ക് അയയ്ക്കുമായിരുന്ന അസംസ്കൃത പാൽ, വീട്ടിലെ നീല ട്യൂബ് കണ്ട് കുടിക്കാൻ തോന്നാം. പാലിനുള്ള മെത്തിലീൻ ബ്ലൂ പരിശോധന രൂപകൽപ്പന ചെയ്തത് സ്വീകരിക്കുന്ന അസംസ്കൃത പാലിന് ഗ്രേഡ് നൽകാനാണ്; പാൽ ഉപഭോഗത്തിന് അനുവദിക്കാനല്ല. കൂടുതൽ വേഗത്തിലുള്ള റെസാസ്യൂറിൻ പ്രാഥമിക പരിശോധനയ്ക്കും ഇതേ പരിമിതിയുണ്ട്: നിറം വേഗത്തിൽ വായിച്ചറിയാം, പക്ഷേ രോഗകാരികളെക്കുറിച്ച് അപ്പോഴും ഉത്തരമില്ല.
ലാബ് മേശയ്ക്കായി ഒരു ചുരുക്കനിയമം
ചായം, അനുപാതം, താപനില, കലർത്തൽ, പ്രകാശം, അവസാനബിന്ദു എന്നിവ മാനദണ്ഡപ്പെടുത്തുക. രീതിയുടെ പേരും ഗ്രേഡും സഹിതം സമയം റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യുക. സംഭരണചരിത്രം, സൂക്ഷ്മജീവിസമൂഹത്തിന്റെ തരം, അവശിഷ്ടങ്ങൾ, സാമ്പിൾ ശേഖരണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം എന്നിവയോടൊപ്പം സമയത്തെ വിലയിരുത്തുക. കുറഞ്ഞ സമയം കൂടുതൽ അന്വേഷിക്കേണ്ട പ്രവർത്തനത്തിന്റെ സൂചനയാണ്. കൂടുതൽ സമയം ഒരിക്കലും സുരക്ഷ സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തുന്നില്ല.