દૂધ માટેની મેથિલીન બ્લૂ અપચય કસોટી: સિદ્ધાંત અને મર્યાદાઓ

એક વિદ્યાર્થિની દૂધની બે નળીઓ ઊંચી કરીને બતાવે છે. એક નળી એક કલાકમાં સફેદ થઈ ગઈ. બીજી પાંચ કલાક સુધી વાદળી રહી. તે વાદળી નળી તરફ આંગળી ચીંધીને કહે છે કે આ દૂધ પીવા માટે સલામત છે.

આ નિષ્કર્ષ કસોટી અંગેની ખોટી સમજ દર્શાવે છે. મેથિલીન બ્લૂ દૂધ કસોટી સલામતી શોધી કાઢતી નથી. તે નિશ્ચિત પરિસ્થિતિઓમાં તે નળીમાં રહેલા સૂક્ષ્મજીવોનો સમુદાય રેડોક્સ વિભવ કેટલી ઝડપથી ઘટાડે છે તે દર્શાવે છે. ધીમું પરિણામ એટલે નમૂનામાં ઓછી એકંદર ચયાપચય પ્રવૃત્તિ. કયા સજીવો હાજર છે, તેમાં કોઈ રોગકારક છે કે નહીં અથવા દૂધનું પાશ્ચુરીકરણ યોગ્ય રીતે થયું છે કે નહીં, તે વિશે આ પરિણામ કંઈ કહેતું નથી.

આ ભેદ મહત્વનો છે, કારણ કે કસોટી વિશ્વસનીય લાગે છે. વાદળી રંગ ગાયબ થાય છે. ઘડિયાળ એક આંકડો આપે છે. આંકડાઓ પરથી જરૂર કરતાં વધુ અર્થ કાઢવાનું મન થાય છે. આ લેખ ઉપયોગી અર્થઘટન જાળવે છે અને અસલામત અર્થઘટનને અટકાવે છે.

અપચય ખરેખર શું માપે છે

મેથિલીન બ્લૂનું ઉપચયન થયું હોય ત્યારે તે વાદળી હોય છે અને અપચય થઈને લ્યુકોમેથિલીન બ્લૂ બને ત્યારે લગભગ રંગહીન હોય છે. તાજા દૂધમાં ઓગળેલો ઑક્સિજન હોય છે, જે રંગદ્રવ્યને વાદળી રાખે છે. શ્વસન અને આથવણ કરતા બૅક્ટેરિયા આ ઑક્સિજન વાપરે છે અને અપચાયક સંયોજનો મુક્ત કરે છે. રેડોક્સ વિભવ પૂરતો ઘટે ત્યારે રંગદ્રવ્ય ઇલેક્ટ્રૉન સ્વીકારે છે અને તેનો રંગ ગુમાવે છે. યુનિવર્સિટી ઑફ ગ્વેલ્ફનું ડેરી સૂક્ષ્મજીવવિજ્ઞાનનું પુસ્તક આ જ ક્રમનું વર્ણન કરે છે: પહેલાં ઑક્સિજન દૂર થાય છે અને પછી બૅક્ટેરિયાના ચયાપચય દરમિયાન અપચાયક પદાર્થો બને છે.

જર્નલ ઑફ ડેરી સાયન્સમાં પ્રકાશિત પરંપરાગત સંશોધન તેને બે તબક્કાની પ્રક્રિયા તરીકે રજૂ કરે છે: સૂક્ષ્મજીવસમુદાય પહેલાં ઑક્સિજન ખતમ કરે છે, ત્યારબાદ દૂધના ઘટકો રંગદ્રવ્યનું ઝડપથી અપચય કરે છે. તેથી દૂધ માટેની મેથિલીન બ્લૂ અપચય કસોટીને કોષોની ગણતરી કરતી કસોટી તરીકે નહીં, પરંતુ સંયુક્ત ચયાપચય પ્રવૃત્તિના કાર્યાત્મક પરીક્ષણ તરીકે સમજવી વધુ યોગ્ય છે. મેથિલીન બ્લૂનું રેડોક્સ વર્તન આ ફેરફાર પાછળની રસાયણિક પ્રક્રિયા સમજાવે છે.

ઑક્સિજન અંતિમ સ્થિતિને ઉલટાવી દે છે. અપચય પામેલું લ્યુકો રંગદ્રવ્ય હવાના સંપર્કમાં આવતાં ફરી ઉપચય પામે છે અને વાદળી બને છે. તેથી હલાવવું, રેડવું, પહોળી નળીઓ અને પ્રવાહી ઉપર મોટી ખાલી જગ્યા પરિણામમાં વિલંબ કરે છે. નળીના મુખ્ય ભાગનો રંગ ગાયબ થયા પછી પણ હવાના સંપર્કવાળી સપાટી પર વાદળી રંગની પાતળી વીંટી ઘણી વાર રહે છે. પ્રમાણભૂત પ્રક્રિયાઓ આ વીંટીને સ્વીકારે છે; તે ગાયબ થાય ત્યાં સુધી રાહ જોતી નથી.

સજીવનો પ્રકાર બીજી વિકૃતિ ઉમેરે છે. કોલિફૉર્મ અને ઘણા લૅક્ટિક સજીવો રંગદ્રવ્યનું ઝડપથી અપચય કરે છે. ઘણા સાયક્રોટ્રોફ અને થર્મોડ્યુરિક સજીવો તેનું ધીમે અપચય કરે છે અથવા લગભગ કરતા જ નથી. સમાન પ્લેટ ગણતરી ધરાવતા દૂધના બે નમૂનાઓમાં વાદળી રંગ ગાયબ થવાના સમયમાં કલાકોનો તફાવત હોઈ શકે છે. માત્ર આ હકીકત જ સમયને વસાહતોની સંખ્યામાં રૂપાંતરિત કરવાનું નકારી કાઢે છે.

નિયંત્રિત પ્રયોગશાળા પ્રક્રિયા

ક્ષેત્રમાં વપરાતી અને પાઠ્યપુસ્તકોમાં આપેલી આવૃત્તિઓની વિગતોમાં તફાવત હોય છે, તેથી કોઈ પરિણામ ફક્ત તેને ઉત્પન્ન કરનારી પદ્ધતિના સંદર્ભમાં જ માન્ય છે. ખાદ્ય પ્રયોગશાળામાં વપરાતી પરંપરાગત આવૃત્તિ આ રીતે ચાલે છે:

1. કાચું દૂધ એકત્ર કરતી વખતે તેમાં શક્ય તેટલી ઓછી હવા ભળવા દો અને તેને તાત્કાલિક ઠંડું કરો. નમૂનો લેતા પહેલાં ધીમેથી ઊંધું-સીધું કરીને મિશ્રિત કરો.
2. જંતુરહિત નળીમાં 10 mL દૂધ અને 1 mL કાર્યકારી રંગદ્રવ્ય દ્રાવણ ઉમેરો. વ્યાપક રીતે વપરાતી એક કાર્યકારી સાંદ્રતા 0.005 ટકા રંગદ્રવ્ય છે, જેમાં દૂધ અને રંગદ્રવ્યનો ગુણોત્તર 10 થી 1 હોય છે.
3. નળીને બૂચથી બંધ કરો, ધીમેથી બે વાર ઊંધું-સીધું કરો અને થોડી મિનિટોમાં જળસ્નાનમાં મૂકો. સામાન્ય ઉષ્માયન તાપમાન અનુસરાતા નિર્દિષ્ટ ધોરણ અનુસાર 35 થી 38 ડિગ્રી સેલ્સિયસ હોય છે. તમે કયું ધોરણ અનુસરો છો તે નોંધો.
4. ઉષ્માયન દરમિયાન નળીઓને પ્રકાશથી બચાવો, કારણ કે પ્રકાશ અપચયને ઝડપી બનાવે છે.
5. 30 મિનિટે અવલોકન કરો અને પછી નિશ્ચિત અંતરાલે અવલોકન કરો. નળીનો રંગ ઉકાળેલા દૂધના સંદર્ભ નમૂના સાથે મેળ ખાય અથવા પ્રક્રિયામાં નિર્ધારિત રંગહાનિ સુધી પહોંચે તે સમય અંતિમ બિંદુ છે.
6. પદ્ધતિમાં જરૂરી હોય ત્યારે એ જ દૂધની સારવાર વિનાની એક નળી દૃશ્ય નિયંત્રણ તરીકે રાખો.

FAOની દૂધ પરીક્ષણ માર્ગદર્શિકા આ ક્રમની સ્પષ્ટ ક્ષેત્ર આવૃત્તિ આપે છે: 10 mL દૂધ સાથે 1 mL રંગદ્રવ્ય, બૂચથી બંધ કરવું, ધીમેથી ઊંધું-સીધું કરવું, લગભગ 37 થી 38 ડિગ્રી પર ઉષ્માયન અને દર 30 મિનિટે અવલોકન. તેની નિયંત્રણ નળીઓમાં કુદરતી અપચાયક તંત્રને નષ્ટ કરવા અને રંગની સરખામણી માટે નિશ્ચિત આધાર આપવા ઉકાળેલું દૂધ વપરાય છે.

ઉપરનું યોજનાચિત્ર નિયંત્રણની સીમા દર્શાવે છે. સમાન આયતનો, સમાન રંગદ્રવ્ય, સમાન તાપમાન, સમાન મિશ્રણ, પ્રકાશથી સમાન રક્ષણ અને સમાન અંતિમ બિંદુનો નિયમ. આમાંથી કોઈ એક બદલો તો સમય પણ બદલાય છે. તેથી મનસ્વી રંગદ્રવ્ય સાંદ્રતા વાપરતી ઘરેલુ આવૃત્તિઓની પ્રયોગશાળાના ગ્રેડ સાથે સરખામણી કરી શકાતી નથી.

અપચયનો સમય શું સૂચવે છે

વધુ સમય એટલે જણાવેલી પરિસ્થિતિઓમાં ઓછી એકંદર પ્રવૃત્તિ. ઓછો સમય એટલે વધુ એકંદર પ્રવૃત્તિ. ડેરી શિક્ષણનાં કોષ્ટકો આ સમયને અંદાજિત ગ્રેડ સાથે જોડે છે; ઉદાહરણ તરીકે, BIS પર આધારિત એક વર્ગીકરણમાં 5 કે વધુ કલાકને ખૂબ સારું અને 30 મિનિટથી ઓછાને નબળું ગણવામાં આવે છે.

આ વિવિધતા જ સમજવાનો મુદ્દો છે. 5 કલાકના પરિણામનો કોઈ સર્વમાન્ય ગ્રેડ નથી. તે તેને વ્યાખ્યાયિત કરનારી પ્રક્રિયા સાથે જોડાયેલું છે. તેથી આધારપૂર્વક રજૂ કરી શકાય એવું અહેવાલનું સ્વરૂપ આ છે:

નિર્દિષ્ટ પદ્ધતિ હેઠળ MBRT બરાબર X કલાક, જે તે પદ્ધતિના ગ્રેડને અનુરૂપ છે.

તે ક્યારેય MBRT બરાબર X વસાહત રચતા એકમો પ્રતિ mL નથી. સ્ટાન્ડર્ડ મેથડ્સ પર આધારિત માર્ગદર્શન જણાવે છે કે રંગદ્રવ્ય અપચયનાં પરિણામોને બૅક્ટેરિયાની સંખ્યા તરીકે રજૂ ન કરવાં જોઈએ. મેથિલીન બ્લૂ વડે સરળ અભિરંજનની પ્રક્રિયા પણ અલગ પ્રશ્નનો જવાબ આપે છે, કારણ કે તે નળીમાંની એકંદર પ્રવૃત્તિને બદલે સૂક્ષ્મદર્શક હેઠળ કોષનો આકાર દર્શાવે છે.

અર્થઘટન અને મર્યાદાઓનું કોષ્ટક

આ કોષ્ટક લેખ માટેનો મૂળ સંદર્ભ છે. આખી પંક્તિ વાંચો. કોઈ એક ખાનું એકલું સંપૂર્ણ અર્થ આપતું નથી.

બૅક્ટેરિયાના સંવર્ધન માધ્યમો જેવી વૃદ્ધિ આધારિત તપાસો જ ગણતરી અને અલગીકરણ માટેનો માર્ગ રહે છે. અપચયની નળી પ્રાથમિક તપાસ કરે છે. પ્લેટ ઓળખ અને ગણતરી કરે છે.

સલામતી વિશે આ કસોટી શું સાબિત કરી શકતી નથી

ધીમું પરિણામ રોગકારકોની ગેરહાજરી સાબિત કરી શકતું નથી. તબીબી દૃષ્ટિએ મહત્વપૂર્ણ માત્રામાં હાજર રોગકારક પણ એકંદર ઑક્સિજન વપરાશમાં બહુ ઓછું યોગદાન આપી શકે છે. રોગકારકોની શોધ માટે સજીવ-વિશિષ્ટ પદ્ધતિઓ જરૂરી છે, જેને વર્તમાન સ્ટાન્ડર્ડ મેથડ્સ સામાન્ય ગુણવત્તાની પ્રાથમિક તપાસથી અલગ ક્ષેત્ર ગણે છે.

તે પાશ્ચુરીકરણની ખાતરી કરી શકતી નથી. કોડેક્સના ડેરી સ્વચ્છતા માર્ગદર્શન હેઠળ ઉષ્મા પ્રક્રિયાની ચકાસણી માટે આલ્કલાઇન ફૉસ્ફેટેઝ પરીક્ષણ અથવા બીજી માન્યીકૃત પદ્ધતિ વપરાય છે. સફેદ કે વાદળી નળી બૅચના સમય-તાપમાનના ઇતિહાસ વિશે કંઈ કહેતું નથી.

તે ખાદ્ય સલામતી પ્રમાણિત કરી શકતી નથી. સલામતી રોગકારકો, અગાઉથી બનેલા ઝેરી પદાર્થો, દવાના અવશેષો, રસાયણિક દૂષકો, શીતશૃંખલાના ઇતિહાસ અને નમૂનો લીધા પછીના દૂષણ પર આધાર રાખે છે. કોડેક્સ ડેરી સલામતીને એક પ્રાથમિક તપાસના પરિણામને બદલે નિયંત્રણનાં પગલાંની શૃંખલા તરીકે જુએ છે.

ખાદ્ય પ્રયોગશાળાનો સંદર્ભ ઘરેલુ પરીક્ષણ નથી

ડેરી પ્રયોગશાળામાં આ કસોટી આવતાં દૂધની પ્રાથમિક તપાસ કરે છે, સમય સાથે સપ્લાયરોની સરખામણી કરે છે અથવા દેખરેખ હેઠળ રેડોક્સ સૂક્ષ્મજીવવિજ્ઞાન શીખવે છે. નમૂનાઓનો સ્રોત અને ઇતિહાસ શોધી શકાય છે. અભિકર્મકો પ્રમાણિત હોય છે. તાપમાનની નોંધ રાખવામાં આવે છે. કચરાનો પ્રયોગશાળાની નિકાલ વ્યવસ્થા દ્વારા નિકાલ થાય છે.

ઘરેલુ પરીક્ષણમાં આમાંથી કશું હોતું નથી. રસોડામાં માપેલા આયતનો અંદાજિત હોય છે. ઑનલાઇન વેચાતા રંગદ્રવ્યોની સાંદ્રતામાં મોટો તફાવત હોય છે. ઉષ્માયન માટે ઘણી વાર અંશાંકિત જળસ્નાનને બદલે ગરમ ઓરડો વપરાય છે. તેમ છતાં રંગ બદલાય છે, જેથી પરિણામ વિશ્વસનીય લાગે છે, જ્યારે તેને અર્થ આપતાં તમામ નિયંત્રણો ગેરહાજર હોય છે.

વધુ ગંભીર જોખમ વર્તન સાથે જોડાયેલું છે. ઘરમાં વાદળી નળી જોઈને એવું કાચું દૂધ પીવાનું મન થઈ શકે છે, જેને પ્રયોગશાળા હજી પણ પ્લેટ ગણતરી, રોગકારકોની પ્રાથમિક તપાસ અને અવશેષોની તપાસ માટે મોકલશે. દૂધ માટેની મેથિલીન બ્લૂ કસોટી કાચું દૂધ સ્વીકારતી વખતે તેનો ગ્રેડ નક્કી કરવા માટે રચાઈ હતી, તેને પીવા માટે મંજૂરી આપવા માટે નહીં. વધુ ઝડપી રેઝાઝ્યુરિન પ્રાથમિક તપાસની પણ આ જ મર્યાદા છે: રંગનું પરિણામ વધુ ઝડપથી મળે છે, છતાં રોગકારકો વિશે કોઈ જવાબ મળતો નથી.

પ્રયોગશાળાના કાર્યમેજ માટે સંક્ષિપ્ત નિયમ

રંગદ્રવ્ય, ગુણોત્તર, તાપમાન, મિશ્રણ, પ્રકાશ અને અંતિમ બિંદુને પ્રમાણિત કરો. પદ્ધતિના નામ અને ગ્રેડ સાથે સમયનો અહેવાલ આપો. સમયનું અર્થઘટન સંગ્રહના ઇતિહાસ, સૂક્ષ્મજીવસમુદાયના પ્રકાર, અવશેષો અને નમૂના લેવાની ગુણવત્તા સાથે કરો. ઓછો સમય તપાસવા જેવી પ્રવૃત્તિ સૂચવે છે. વધુ સમય ક્યારેય સલામતી પ્રમાણિત કરતો નથી.