Erthygl
Y prawf rhydwytho glas methylen ar gyfer llaeth: egwyddor a chyfyngiadau
Mae myfyrwraig yn dal dau diwb o laeth i fyny. Trodd un yn wyn mewn awr. Arhosodd y llall yn las am bum awr. Mae'n pwyntio at yr un glas ac yn dweud ei fod yn ddiogel i'w yfed.
Mae'r casgliad hwnnw'n datgelu model meddyliol anghywir. Nid yw'r prawf llaeth glas methylen yn canfod diogelwch. Mae'n dangos pa mor gyflym y mae'r boblogaeth ficrobaidd yn y tiwb hwnnw'n gostwng y potensial rhydocs o dan amodau sefydlog. Mae canlyniad araf yn golygu gweithgarwch metabolaidd cyffredinol isel yn y sampl. Nid yw'n dweud dim am ba organebau sy'n bresennol, a oes pathogen yn eu plith, nac a gafodd y llaeth ei basteureiddio'n gywir.
Mae'r gwahaniaeth yn bwysig oherwydd bod y prawf yn edrych yn argyhoeddiadol. Mae'r glas yn diflannu. Mae cloc yn rhoi rhif. Mae rhifau'n gwahodd pobl i ddehongli gormod. Mae'r erthygl hon yn cadw'r dehongliad defnyddiol ac yn atal yr un anniogel.
Beth mae rhydwytho'n ei fesur mewn gwirionedd
Mae glas methylen yn las pan fydd wedi'i ocsidio a bron yn ddi-liw pan fydd wedi'i rydwytho i las lewcomethylen. Mae llaeth ffres yn cynnwys ocsigen toddedig, sy'n cadw'r lliw yn las. Mae bacteria sy'n resbiradu ac yn eplesu yn defnyddio'r ocsigen hwnnw ac yn rhyddhau cyfansoddion rhydwythol. Pan fydd y potensial rhydocs yn gostwng yn ddigon pell, mae'r lliw yn derbyn electronau ac yn colli ei liw. Mae testun microbioleg llaeth Prifysgol Guelph yn disgrifio'r un dilyniant fel tynnu ocsigen, ac yna ffurfio sylweddau rhydwythol yn ystod metabolaeth facterol.
Mae gwaith clasurol yn y Journal of Dairy Science yn ei gyflwyno fel proses dau gam: mae'r fflora'n disbyddu'r ocsigen yn gyntaf, ac yna mae cyfansoddion y llaeth yn rhydwytho'r lliw yn gyflym. Felly, y ffordd orau o ddeall y prawf rhydwytho glas methylen ar gyfer llaeth yw fel asesiad swyddogaethol o weithgarwch metabolaidd cyfunol, nid fel cyfrifydd celloedd. Mae ymddygiad rhydocs glas methylen yn esbonio'r cemeg y tu ôl i'r newid hwnnw.
Mae ocsigen yn gwrthdroi'r pwynt terfyn. Mae'r lliw lewco sydd wedi'i rydwytho yn ailocsidio ac yn troi'n las eto pan fydd yn agored i aer. Felly mae ysgwyd, arllwys, tiwbiau llydan a gofod mawr uwchben y sampl yn gohirio'r canlyniad. Yn aml, mae cylch glas tenau'n parhau ar yr arwyneb sy'n cyffwrdd â'r aer ar ôl i weddill cynnwys y tiwb golli ei liw. Mae gweithdrefnau safonol yn derbyn y cylch hwnnw yn hytrach nag aros iddo ddiflannu.
Mae'r math o organeb yn ychwanegu ail ystumiad. Mae colifformau a llawer o organebau asid lactig yn rhydwytho'r lliw yn gyflym. Mae llawer o seicrotroffau ac organebau thermodyrig yn ei rydwytho'n araf neu prin o gwbl. Gall dau sampl llaeth â'r un cyfrif ar blât golli'r glas oriau ar wahân. Mae'r ffaith honno ar ei phen ei hun yn diystyru trosi amser yn nifer y cytrefi.
Gweithdrefn labordy reoledig
Mae fersiynau maes a gwerslyfrau'n amrywio o ran manylion, felly dim ond o fewn y dull a'i cynhyrchodd y mae canlyniad yn ddilys. Mae fersiwn gonfensiynol mewn labordy bwyd yn gweithio fel a ganlyn:
- Casglwch laeth amrwd gan awyru cyn lleied â phosibl a'i oeri'n brydlon. Cymysgwch drwy ei droi ben i waered yn ysgafn cyn cymryd sampl.
- Rhowch 10 mL o laeth mewn tiwb di-haint gydag 1 mL o hydoddiant lliw gweithio. Un crynodiad gweithio a ddefnyddir yn eang yw 0.005 y cant o liw, gyda chymhareb llaeth i liw o 10 i 1.
- Rhowch stopiwr ar y tiwb, trowch ef ben i waered yn ysgafn ddwywaith, a'i roi mewn baddon dŵr o fewn munudau. Mae deori nodweddiadol yn digwydd ar 35 i 38 gradd Celsius yn dibynnu ar y safon a enwir. Cofnodwch pa un rydych yn ei dilyn.
- Diogelwch y tiwbiau rhag golau yn ystod deori, gan fod golau'n cyflymu rhydwytho.
- Cymerwch ddarlleniad ar ôl 30 munud, ac yna ar gyfyngau sefydlog. Y pwynt terfyn yw'r amser pan fydd y tiwb yn cyfateb i sampl cyfeirio o laeth wedi'i ferwi neu'n cyrraedd y golled lliw a ddiffinnir gan y weithdrefn.
- Cadwch diwb heb ei drin o'r un llaeth fel rheolydd gweledol pan fydd y dull yn gofyn am un.
Mae llawlyfr profi llaeth FAO yn rhoi fersiwn maes benodol o'r dilyniant hwn gyda 10 mL o laeth ac 1 mL o liw, gosod stopiwr, troi ben i waered yn ysgafn, deori ar tua 37 i 38 gradd, a darlleniadau bob 30 munud. Mae ei diwbiau rheolydd yn defnyddio llaeth wedi'i ferwi i ddinistrio'r system rydwytho naturiol a darparu sail i'r gymhariaeth lliw.
Mae'r diagram uchod yn dangos ffin y rheolaeth. Yr un cyfeintiau, yr un lliw, yr un tymheredd, yr un cymysgu, yr un amddiffyniad rhag golau, yr un rheol pwynt terfyn. Newidiwch unrhyw un ohonynt a bydd yr amser yn newid gydag ef. Dyna pam nad oes modd cymharu fersiynau cartref sy'n defnyddio crynodiad lliw mympwyol â graddau labordy.
Beth mae amser rhydwytho'n ei ddangos
Mae amser hirach yn golygu gweithgarwch cyffredinol is o dan yr amodau a nodwyd. Mae amser byrrach yn golygu gweithgarwch cyffredinol uwch. Mae tablau addysgu gwyddor llaeth yn neilltuo graddau bras i'r amseroedd hynny, er enghraifft 5 awr neu fwy fel da iawn a llai na 30 munud fel gwael mewn un cynllun sy'n deillio o BIS.
Yr amrywiaeth yw'r wers. Nid oes gan ganlyniad 5 awr radd gyffredinol. Mae'n perthyn i'r weithdrefn a'i diffiniodd. Felly, y fformat adrodd y gellir ei gyfiawnhau yw:
Mae MBRT yn hafal i X awr o dan y dull a enwir, gan gyfateb i radd y dull hwnnw.
Nid yw byth yn golygu bod MBRT yn hafal i X uned ffurfio cytrefi fesul mL. Mae canllawiau sy'n deillio o Standard Methods yn nodi na ddylid adrodd canlyniadau rhydwytho lliw fel niferoedd bacteria. Mae'r weithdrefn staenio syml â glas methylen yn ateb cwestiwn gwahanol hefyd, gan ei bod yn dangos siâp celloedd o dan y microsgop yn hytrach na gweithgarwch cyffredinol mewn tiwb.
Tabl dehongli a chyfyngiadau
Y tabl hwn yw cyfeirnod gwreiddiol yr erthygl. Darllenwch ar draws y rhes gyfan. Nid yw unrhyw gell unigol yn sefyll ar ei phen ei hun.
| Arsylwad neu honiad | Beth mae'n ei ddangos | Beth na all ei brofi | Prif ffactorau drysu |
|---|---|---|---|
| Colli'r glas yn gyflym, mewn llai na 2 awr mewn un cynllun llaeth amrwd | Gweithgarwch rhydwythol uchel, sy'n gyson â llwyth uchel neu ansawdd cadw gwael | Rhywogaeth, union gyfrif, tocsinau, neu fethiant pasteureiddio | Storio cynnes, fflora sy'n gyfoethog mewn colifformau, golau, dos isel o liw |
| Amser canolradd, 2 i 4 awr | Gweithgarwch cymedrol; gradd o fewn y cynllun a enwir yn unig | Diogelwch neu absenoldeb organebau sy'n rhydwytho'n araf | Tymheredd deori uchel, gwahaniaethau awyru, gwahanu braster |
| Rhydwytho araf, 5 awr neu fwy | Gweithgarwch cyffredinol isel yn y cynllun hwnnw | Absenoldeb pathogenau, pasteureiddio, neu ddiogelwch cemegol | Gweddillion gwrthfiotigau, cadwolion, ocsigen toddedig ychwanegol, dos uchel o liw |
| Cylch glas yn parhau ar yr arwyneb tra bo gweddill y cynnwys yn colli ei liw | Ailocsidio wrth y rhyngwyneb â'r aer, effaith ymyl arferol | Prawf wedi methu neu adwaith anghyflawn | Tiwb llydan, stopiwr rhydd, agor dro ar ôl tro i archwilio |
| Tiwb gwyn ar ôl deori llaeth wedi'i gynhesu | System rydwytho wedi'i newid ynghyd â gweithgarwch sydd wedi goroesi | Bod y cynhesu'n gyfwerth â phasteureiddio wedi'i ddilysu | Niwed gan wres, atgyweirio yn ystod deori, halogiad diweddarach |
| Unrhyw werth MBRT unigol a ddyfynnir heb ddull | Amodau'r prawf yn anhysbys | Unrhyw radd neu gyfrif | Fformiwleiddiad y lliw, cymhareb, tymheredd, cymysgu a rheol pwynt terfyn i gyd heb eu hadrodd |
Gwiriadau sy'n seiliedig ar dwf, megis cyfryngau meithrin bacteria, yw'r ffordd o hyd o gyfrif ac ynysu. Mae'r tiwb rhydwytho'n sgrinio. Mae'r plât yn adnabod ac yn cyfrif.
Beth na all y prawf ei brofi am ddiogelwch
Ni all canlyniad araf brofi absenoldeb pathogenau. Gall pathogen sy'n bresennol mewn swm sy'n bwysig yn glinigol gyfrannu ychydig iawn at y defnydd cyffredinol o ocsigen. Mae canfod pathogenau'n perthyn i ddulliau sy'n benodol i organebau, ac mae Standard Methods cyfredol yn trin hynny fel maes ar wahân i sgrinio ansawdd cyffredinol.
Ni all ddilysu pasteureiddio. Mae dilysu triniaeth wres yn defnyddio profion ffosffatas alcalïaidd neu ddull arall wedi'i ddilysu o dan ganllawiau hylendid llaeth Codex. Nid yw tiwb gwyn neu las yn dweud dim am hanes amser a thymheredd y swp.
Ni all ardystio diogelwch bwyd. Mae diogelwch yn dibynnu ar bathogenau, tocsinau sydd eisoes wedi ffurfio, gweddillion cyffuriau, halogion cemegol, hanes y gadwyn oer, a halogiad ar ôl cymryd sampl. Mae Codex yn trin diogelwch llaeth fel cadwyn o fesurau rheoli yn hytrach nag un canlyniad sgrinio.
Nid profi gartref yw cyd-destun labordy bwyd
Mewn labordy llaeth, mae'r prawf yn sgrinio llaeth sy'n dod i mewn, yn cymharu cyflenwyr dros amser, neu'n addysgu microbioleg rhydocs o dan oruchwyliaeth. Gellir olrhain samplau. Mae adweithyddion wedi'u safoni. Caiff tymereddau eu cofnodi. Caiff gwastraff ei waredu drwy system y labordy.
Nid oes dim o hynny wrth brofi gartref. Brasamcanion yw cyfeintiau'r gegin. Mae crynodiadau lliwiau a werthir ar-lein yn amrywio'n fawr. Yn aml, ystafell gynnes yw'r man deori yn hytrach na baddon wedi'i galibro. Mae'r newid lliw yn digwydd o hyd, sy'n gwneud i'r canlyniad deimlo'n ddibynadwy er bod pob rheolaeth a roddodd ystyr iddo ar goll.
Mae'r risg fwy difrifol yn ymwneud ag ymddygiad. Mae tiwb glas gartref yn gwahodd rhywun i yfed llaeth amrwd y byddai labordy'n dal i'w anfon am gyfrifiadau ar blatiau, sgrinio pathogenau, a gwiriadau gweddillion. Cynlluniwyd y prawf glas methylen ar gyfer llaeth i raddio llaeth amrwd wrth ei dderbyn, nid i gymeradwyo llaeth i'w yfed. Mae gan sgrinio cyflymach â resaswrin yr un ffin: darlleniad lliw cyflymach, ond dim ateb am bathogenau o hyd.
Rheol gryno ar gyfer y fainc labordy
Safonwch y lliw, y gymhareb, y tymheredd, y cymysgu, y golau a'r pwynt terfyn. Adroddwch yr amser gydag enw'r dull a'r radd. Dehonglwch y munudau yng nghyd-destun hanes storio, math y fflora, gweddillion ac ansawdd samplu. Mae amser byr yn tynnu sylw at weithgarwch sy'n werth ei ymchwilio. Nid yw amser hir byth yn ardystio diogelwch.