سۈتنىڭ مېتىلېن كۆكى قايتۇرۇلۇش سىنىقى: پىرىنسىپى ۋە چەكلىمىلىرى

بىر ئوقۇغۇچى سۈت قاچىلانغان ئىككى سىناق نەيچىسىنى كۆتۈرۈپ كۆرسىتىدۇ. بىرى بىر سائەتتە ئاق رەڭگە كىرگەن. يەنە بىرى بەش سائەت كۆك پېتى تۇرغان. ئۇ كۆك نەيچىنى كۆرسىتىپ، ئۇنىڭدىكى سۈتنى ئىچىش بىخەتەر دەيدۇ.

بۇ يەكۈن خاتا چۈشەنچە ئەندىزىسىنى ئاشكارىلايدۇ. سۈتنىڭ مېتىلېن كۆكى سىنىقى بىخەتەرلىكنى تەكشۈرمەيدۇ. ئۇ مۇقىم شارائىتتا شۇ نەيچىدىكى مىكروئورگانىزملار توپىنىڭ ئوكسىدلىنىش-قايتۇرۇلۇش پوتېنسىيالىنى قانچىلىك تېز تۆۋەنلىتىدىغانلىقىنى كۆرسىتىدۇ. ئاستا نەتىجە ئەۋرىشكىنىڭ ئومۇمىي مېتابولىزم پائالىيىتىنىڭ تۆۋەنلىكىنى بىلدۈرىدۇ. ئۇ قايسى ئورگانىزملارنىڭ بارلىقى، ئۇلارنىڭ ئارىسىدا كېسەللىك قوزغاتقۇچىنىڭ بار-يوقلۇقى ياكى سۈتنىڭ توغرا پاستېرلانغانلىقى ھەققىدە ھېچنېمە دېمەيدۇ.

بۇ پەرق مۇھىم، چۈنكى سىناق قارىماققا كىشىنى ئىشەندۈرىدۇ. كۆك رەڭ يوقىلىدۇ. سائەت بىر سان بېرىدۇ. سانلار ئادەمنى ئۇلارغا ئارتۇقچە مەنا بېرىشكە ئۈندەيدۇ. بۇ ماقالە پايدىلىق ئىزاھلاشنى ساقلاپ، بىخەتەر بولمىغان ئىزاھلاشنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ.

قايتۇرۇلۇش ئەمەلىيەتتە نېمىنى ئۆلچەيدۇ

مېتىلېن كۆكى ئوكسىدلانغاندا كۆك بولىدۇ، لېيكومېتىلېن كۆكىگە قايتۇرۇلغاندا بولسا دېگۈدەك رەڭسىز بولىدۇ. يېڭى سۈتتە ئېرىگەن ئوكسىگېن بار بولۇپ، ئۇ بوياقنى كۆك پېتى ساقلايدۇ. نەپەسلىنىدىغان ۋە ئېچىتىدىغان باكتېرىيەلەر بۇ ئوكسىگېننى سەرپ قىلىپ، قايتۇرغۇچى بىرىكمىلەرنى قويۇپ بېرىدۇ. ئوكسىدلىنىش-قايتۇرۇلۇش پوتېنسىيالى يېتەرلىك دەرىجىدە تۆۋەنلىگەندە، بوياق ئېلېكترون قوبۇل قىلىپ رەڭگىنى يوقىتىدۇ. گۇئېلف ئۇنىۋېرسىتېتىنىڭ سۈت مىكرو بىئولوگىيەسى دەرسلىكىمۇ بۇ تەرتىپنى ئوكسىگېننىڭ يوقىلىشى، ئاندىن باكتېرىيە مېتابولىزمى جەريانىدا قايتۇرغۇچى ماددىلارنىڭ شەكىللىنىشى دەپ تەسۋىرلەيدۇ.

«سۈت ئىلمى ژۇرنىلى»دىكى كلاسسىك تەتقىقات بۇنى ئىككى باسقۇچلۇق جەريان دەپ چۈشەندۈرىدۇ: مىكروفلورا ئالدى بىلەن ئوكسىگېننى تۈگىتىدۇ، ئاندىن سۈت تەركىبلىرى بوياقنى تېز قايتۇرىدۇ. شۇڭا سۈتنىڭ مېتىلېن كۆكى قايتۇرۇلۇش سىنىقىنى ھۈجەيرە سانىغۇچ ئەمەس، بەلكى ئومۇمىي مېتابولىزم پائالىيىتىنى ئۆلچەيدىغان فۇنكسىيەلىك سىناق دەپ چۈشىنىش ئەڭ مۇۋاپىق. مېتىلېن كۆكىنىڭ ئوكسىدلىنىش-قايتۇرۇلۇش خۇسۇسىيىتى بۇ ئۆزگىرىشنىڭ ئارقىسىدىكى خىمىيەنى چۈشەندۈرىدۇ.

ئوكسىگېن ئاخىرقى نۇقتىدىكى ئۆزگىرىشنى تەتۈر يۆنىلىشكە قايتۇرىدۇ. قايتۇرۇلغان لېيكو بوياق ھاۋاغا ئۇچرىغاندا قايتا ئوكسىدلىنىپ، يەنە كۆك رەڭگە كىرىدۇ. شۇڭا سىلكىش، تۆكۈش، كەڭ نەيچىلەر ۋە سۇيۇقلۇق ئۈستىدىكى چوڭ بوشلۇق نەتىجىنى كېچىكتۈرىدۇ. نەيچىنىڭ ئاساسىي قىسمى رەڭسىزلەنگەندىن كېيىن، ھاۋا بىلەن ئۇچراشقان يۈزدە نېپىز كۆك ھالقا دائىم ساقلىنىپ قالىدۇ. ئۆلچەملىك تەرتىپلەر بۇ ھالقىنىڭ يوقىلىشىنى ساقلىماي، ئۇنى قوبۇل قىلىدۇ.

ئورگانىزمنىڭ تۈرى ئىككىنچى بىر بۇرمىلىنىشنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ. كولىفورم باكتېرىيەلىرى ۋە نۇرغۇن سۈت كىسلاتاسى ھاسىل قىلغۇچى ئورگانىزملار بوياقنى تېز قايتۇرىدۇ. تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا ئۆسەلەيدىغان نۇرغۇن ئورگانىزملار ۋە ئىسسىققا چىداملىق ئورگانىزملار ئۇنى ئاستا قايتۇرىدۇ ياكى دېگۈدەك قايتۇرمايدۇ. ئۆستۈرۈش تاختىسىدا سانالغان باكتېرىيە سانى ئوخشاش بولغان ئىككى سۈت ئەۋرىشكىسىنىڭ كۆك رەڭگى بىر نەچچە سائەت پەرق بىلەن يوقىلىشى مۇمكىن. مۇشۇ پاكىتنىڭ ئۆزىلا ۋاقىتنى كولونىيە سانىغا ئايلاندۇرۇشقا بولمايدىغانلىقىنى كۆرسىتىدۇ.

كونترول قىلىنغان تەجرىبىخانا تەرتىپى

نەق مەيدان ۋە دەرسلىكتىكى ئۇسۇللار تەپسىلات جەھەتتە پەرقلىنىدۇ، شۇڭا نەتىجە پەقەت ئۇنى ھاسىل قىلغان ئۇسۇل دائىرىسىدىلا كۈچكە ئىگە. يېمەكلىك تەجرىبىخانىسىدا قوللىنىلىدىغان ئەنئەنىۋى ئۇسۇل تۆۋەندىكىچە:

1. خام سۈتنى ئىمكانقەدەر ئاز ھاۋا ئارىلاشتۇرۇپ يىغىڭ ۋە دەرھال سوۋۇتۇڭ. ئەۋرىشكە ئېلىشتىن بۇرۇن ئاستا ئۆرۈپ ئارىلاشتۇرۇڭ.
2. مىكروبسىزلاندۇرۇلغان نەيچىگە 10 mL سۈت بىلەن 1 mL ئىشلىتىش بوياق ئېرىتمىسى قۇيۇڭ. كەڭ قوللىنىلىدىغان ئىشلىتىش قويۇقلۇقىنىڭ بىرى 0.005 پىرسەنت بوياق بولۇپ، سۈت بىلەن بوياقنىڭ نىسبىتى 10 نىڭ 1 گە بولىدۇ.
3. نەيچىنى تىقىن بىلەن يېپىپ، ئىككى قېتىم ئاستا ئۆرۈڭ ۋە بىر نەچچە مىنۇت ئىچىدە سۇ مۇنچىسىغا قويۇڭ. قوللىنىلغان ئۆلچەمگە قاراپ، ئادەتتىكى ئىنكۇباتسىيە تېمپېراتۇرىسى 35 تىن 38 سېلسىيە گرادۇسقىچە بولىدۇ. قايسى ئۆلچەمگە ئەمەل قىلغانلىقىڭىزنى خاتىرىلەڭ.
4. ئىنكۇباتسىيە جەريانىدا نەيچىلەرنى يورۇقلۇقتىن ساقلاڭ، چۈنكى يورۇقلۇق قايتۇرۇلۇشنى تېزلىتىدۇ.
5. 30 مىنۇتتا، ئاندىن مۇقىم ئارىلىقلاردا كۆزىتىپ ئوقۇڭ. ئاخىرقى نۇقتا — نەيچىنىڭ رەڭگى قاينىتىلغان سۈت سېلىشتۇرۇش ئەۋرىشكىسىگە ماس كەلگەن ياكى تەرتىپتە بېكىتىلگەن رەڭ يوقىلىش دەرىجىسىگە يەتكەن ۋاقىتتۇر.
6. ئۇسۇلدا تەلەپ قىلىنسا، ئوخشاش سۈتتىن بىر تەرەپ قىلىنمىغان بىر نەيچىنى كۆرۈنۈش سېلىشتۇرۇش كونترول ئەۋرىشكىسى سۈپىتىدە ساقلاڭ.

FAO نىڭ سۈت تەكشۈرۈش قوللانمىسى بۇ تەرتىپنىڭ ئېنىق نەق مەيدان نۇسخىسىنى بېرىدۇ: 10 mL سۈتكە 1 mL بوياق قوشۇش، تىقىن بىلەن يېپىش، ئاستا ئۆرۈش، 37 تىن 38 گرادۇس ئەتراپىدا ئىنكۇباتسىيە قىلىش ۋە ھەر 30 مىنۇتتا كۆزىتىپ ئوقۇش. ئۇنىڭ كونترول نەيچىلىرىدە قاينىتىلغان سۈت ئىشلىتىلىپ، تەبىئىي قايتۇرغۇچى سىستېما بۇزۇلىدۇ ۋە رەڭ سېلىشتۇرۇشقا ئاساس يارىتىلىدۇ.

يۇقىرىدىكى سىخېما كونترول چېگراسىنى كۆرسىتىدۇ. ھەجىم، بوياق، تېمپېراتۇرا، ئارىلاشتۇرۇش، يورۇقلۇقتىن ساقلاش ۋە ئاخىرقى نۇقتا قائىدىسىنىڭ ھەممىسى ئوخشاش بولۇشى كېرەك. بۇلارنىڭ بىرى ئۆزگەرسە، ئۆلچەنگەن ۋاقىتمۇ ئۆزگىرىدۇ. شۇڭا بوياق قويۇقلۇقى خالىغانچە تاللانغان ئۆي سىناقلىرىنى تەجرىبىخانا دەرىجىلىرى بىلەن سېلىشتۇرغىلى بولمايدۇ.

قايتۇرۇلۇش ۋاقتى نېمىنى كۆرسىتىدۇ

ئۇزۇنراق ۋاقىت بەلگىلەنگەن شارائىتتا ئومۇمىي پائالىيەتنىڭ تۆۋەنرەك ئىكەنلىكىنى بىلدۈرىدۇ. قىسقىراق ۋاقىت ئومۇمىي پائالىيەتنىڭ يۇقىرىراق ئىكەنلىكىنى بىلدۈرىدۇ. سۈتچىلىك دەرس جەدۋەللىرى بۇ ۋاقىتلارغا تەخمىنىي دەرىجە بېرىدۇ؛ مەسىلەن، BIS دىن ئېلىنغان بىر دەرىجىلەش سىستېمىسىدا 5 سائەت ياكى ئۇنىڭدىن ئۇزۇن ۋاقىت «ناھايىتى ياخشى»، 30 مىنۇتتىن قىسقا ۋاقىت «ناچار» دەپ قارىلىدۇ.

بۇ پەرقنىڭ ئۆزى ساۋاقتۇر. 5 سائەتلىك نەتىجىنىڭ ھەممە يەردە ئوخشاش دەرىجىسى يوق. ئۇ ئۆزىنى بېكىتكەن تەرتىپكە تەۋە. شۇڭا ئاساسلاپ بەرگىلى بولىدىغان دوكلات شەكلى تۆۋەندىكىچە:

MBRT نامى كۆرسىتىلگەن ئۇسۇل بويىچە X سائەتكە تەڭ بولۇپ، شۇ ئۇسۇلنىڭ مۇناسىپ دەرىجىسىگە ماس كېلىدۇ.

ئۇ ھەرگىزمۇ «MBRT ھەر mL دىكى X كولونىيە ھاسىل قىلغۇچى بىرلىككە تەڭ» دېگەنلىك ئەمەس. «ئۆلچەملىك ئۇسۇللار»دىن ئېلىنغان كۆرسەتمىدە بوياق قايتۇرۇلۇش نەتىجىلىرىنى باكتېرىيە سانى سۈپىتىدە دوكلات قىلماسلىق كېرەكلىكى ئېيتىلغان. مېتىلېن كۆكى بىلەن ئاددىي بويەش تەرتىپىمۇ باشقا بىر سوئالغا جاۋاب بېرىدۇ، چۈنكى ئۇ نەيچىدىكى ئومۇمىي پائالىيەتنى ئەمەس، مىكروسكوپ ئاستىدىكى ھۈجەيرە شەكلىنى كۆرسىتىدۇ.

ئىزاھلاش ۋە چەكلىمە جەدۋىلى

بۇ جەدۋەل ماقالىنىڭ ئەسلى پايدىلىنىش ماتېرىيالىدۇر. ھەر بىر قۇرنى تولۇق ئوقۇڭ. ھېچبىر كاتەكچىنى ئايرىم چۈشىنىشكە بولمايدۇ.

باكتېرىيە ئۆستۈرۈش مۇھىتى قاتارلىق ئۆسۈشكە تايانغان تەكشۈرۈشلەر يەنىلا ساناش ۋە ئايرىپ ئېلىشنىڭ يولىدۇر. قايتۇرۇلۇش نەيچىسى دەسلەپكى تەكشۈرۈش قىلىدۇ. ئۆستۈرۈش تاختىسى پەرقلەندۈرىدۇ ۋە سانايدۇ.

بۇ سىناق بىخەتەرلىك ھەققىدە نېمىنى ئىسپاتلىيالمايدۇ

ئاستا نەتىجە كېسەللىك قوزغاتقۇچىلارنىڭ يوقلۇقىنى ئىسپاتلىيالمايدۇ. كلىنىكىلىق جەھەتتىن مۇھىم بولغان مىقداردا مەۋجۇت كېسەللىك قوزغاتقۇچى ئومۇمىي ئوكسىگېن سەرپىياتىغا ناھايىتى ئاز تۆھپە قوشۇشى مۇمكىن. كېسەللىك قوزغاتقۇچىلارنى بايقاش مەلۇم ئورگانىزمغا خاس ئۇسۇللارغا تەۋە بولۇپ، ھازىرقى «ئۆلچەملىك ئۇسۇللار» بۇنى ئومۇمىي سۈپەتنى دەسلەپكى تەكشۈرۈشتىن ئايرىم ساھە دەپ قارايدۇ.

ئۇ پاستېرلاشنى دەلىللىيەلمەيدۇ. Codex نىڭ سۈت مەھسۇلاتلىرى تازىلىقى كۆرسەتمىسى بويىچە، ئىسسىقلىق بىلەن بىر تەرەپ قىلىشنى دەلىللەش ئىشقارلىق فوسفاتازا سىنىقى ياكى باشقا دەلىللەنگەن ئۇسۇل ئارقىلىق ئېلىپ بېرىلىدۇ. ئاق ياكى كۆك نەيچە شۇ تۈركۈم سۈتنىڭ ۋاقىت-تېمپېراتۇرا تارىخى ھەققىدە ھېچنېمە دېمەيدۇ.

ئۇ يېمەكلىك بىخەتەرلىكىنى گۇۋاھلاندۇرالمايدۇ. بىخەتەرلىك كېسەللىك قوزغاتقۇچىلار، ئالدىن ھاسىل بولغان زەھەرلىك ماددىلار، دورا قالدۇقلىرى، خىمىيەلىك بۇلغىغۇچىلار، سوغۇق زەنجىر تارىخى ۋە ئەۋرىشكە ئېلىنغاندىن كېيىنكى بۇلغىنىشقا باغلىق. Codex سۈت مەھسۇلاتلىرىنىڭ بىخەتەرلىكىنى بىر دەسلەپكى تەكشۈرۈش نەتىجىسى ئەمەس، بەلكى بىر قاتار كونترول تەدبىرلىرى دەپ قارايدۇ.

يېمەكلىك تەجرىبىخانىسىدىكى شارائىت ئۆي سىنىقى بىلەن ئوخشاش ئەمەس

سۈت تەجرىبىخانىسىدا بۇ سىناق قوبۇل قىلىنىدىغان سۈتنى دەسلەپكى تەكشۈرۈش، ۋاقىتنىڭ ئۆتۈشى بىلەن تەمىنلىگۈچىلەرنى سېلىشتۇرۇش ياكى نازارەت ئاستىدا ئوكسىدلىنىش-قايتۇرۇلۇش مىكرو بىئولوگىيەسىنى ئۆگىتىشكە ئىشلىتىلىدۇ. ئەۋرىشكىلەرنىڭ كېلىش مەنبەسىنى ئىز قوغلىغىلى بولىدۇ. رېئاگېنتلار ئۆلچەملەشتۈرۈلگەن. تېمپېراتۇرىلار خاتىرىلىنىدۇ. ئەخلەتلەر تەجرىبىخانا بىر تەرەپ قىلىش تەرتىپىگە تاپشۇرۇلىدۇ.

ئۆي سىنىقىدا بۇلارنىڭ ھېچقايسىسى يوق. ئاشخانىدىكى ھەجىم ئۆلچەش تەخمىنىي بولىدۇ. توردا سېتىلىدىغان بوياقلارنىڭ قويۇقلۇقى زور پەرقلىنىدۇ. ئىنكۇباتسىيە كۆپىنچە كالىبىرلانغان سۇ مۇنچىسىدا ئەمەس، ئىسسىق ئۆيدە ئېلىپ بېرىلىدۇ. رەڭ ئۆزگىرىشى يەنىلا يۈز بېرىدۇ؛ بۇ نەتىجىگە مەنا بەرگەن بارلىق كونتروللار يوق تۇرۇقلۇق، نەتىجىنى ئىشەنچلىك ھېس قىلدۇرىدۇ.

تېخىمۇ ئېغىر خەتەر ھەرىكەتتە. ئۆيدىكى كۆك نەيچە ئادەمنى خام سۈتنى ئىچىشكە ئۈندەيدۇ، ھالبۇكى تەجرىبىخانا شۇ سۈتنى يەنىلا ئۆستۈرۈش تاختىسىدا ساناش، كېسەللىك قوزغاتقۇچىلارنى دەسلەپكى تەكشۈرۈش ۋە قالدۇقلارنى تەكشۈرۈشكە ئەۋەتكەن بولاتتى. سۈتنىڭ مېتىلېن كۆكى سىنىقى خام سۈتنى قوبۇل قىلىش باسقۇچىدا دەرىجىلەش ئۈچۈن لايىھەلەنگەن، سۈتنى ئىستېمالغا رۇخسەت قىلىش ئۈچۈن ئەمەس. تېزرەك بولغان رېزازۇرىن دەسلەپكى تەكشۈرۈشىنىڭمۇ چېگراسى ئوخشاش: رەڭ نەتىجىسى تېزرەك ئوقۇلىدۇ، ئەمما كېسەللىك قوزغاتقۇچى ھەققىدە يەنىلا جاۋاب بەرمەيدۇ.

تەجرىبىخانا ئۈستىلى ئۈچۈن قىسقا قائىدە

بوياق، نىسبەت، تېمپېراتۇرا، ئارىلاشتۇرۇش، يورۇقلۇق ۋە ئاخىرقى نۇقتىنى ئۆلچەملەشتۈرۈڭ. ۋاقىتنى ئۇسۇلنىڭ نامى ۋە دەرىجىسى بىلەن بىرگە دوكلات قىلىڭ. مىنۇتلارنى ساقلاش تارىخى، مىكروفلورا تۈرى، قالدۇقلار ۋە ئەۋرىشكە ئېلىش سۈپىتى بىلەن بىرلەشتۈرۈپ چۈشىنىڭ. قىسقا ۋاقىت تەكشۈرۈشكە ئەرزىيدىغان پائالىيەتنى كۆرسىتىدۇ. ئۇزۇن ۋاقىت ھەرگىزمۇ بىخەتەرلىكنى گۇۋاھلاندۇرمايدۇ.