Grein
Reduktiónsroyndin við metýlenbláum í mjólk: meginregla og avmarkingar
Ein lesandi heldur tveimum royndargløsum við mjólk upp. Annað gjørdist hvítt eftir ein tíma. Hitt var framvegis blátt eftir fimm tímum. Hon peikar á tað bláa og sigur, at mjólkin er trygg at drekka.
Henda niðurstøðan vísir eina skeiva fatan. Mjólkarroyndin við metýlenbláum staðfestir ikki trygd. Hon vísir, hvussu skjótt mikroorganismurnar í tí royndarglasinum lækka redokspotentialið undir føstum umstøðum. Eitt seint úrslit merkir, at samlaða evnaskiftisvirksemið í sýninum er lágt. Tað sigur einki um, hvørjar organismur eru til staðar, um ein sjúkuelvandi organisma er ímillum teirra, ella um mjólkin varð rætt pasteuriserað.
Hesin munurin hevur týdning, tí royndin tykist sannførandi. Blái liturin hvørvur. Ein klokka gevur eitt tal. Tøl freista til at tulka ov nógv úr teimum. Henda greinin varðveitir ta gagnligu tulkingina og steðgar teirri ótryggu.
Hvat reduktión í veruleikanum mátar
Metýlenblátt er blátt, tá ið tað er oxiderað, og næstan litleyst, tá ið tað er redusert til leukometýlenblátt. Fesk mjólk inniheldur upployst súrevni, sum heldur litevninum bláum. Bakteriur, ið anda og gera, brúka hetta súrevnið og lata reduserandi evnasambond frá sær. Tá ið redokspotentialið fellur nóg nógv, tekur litevnið ímóti elektronum og missir litin. Læruteksturin um mjólkarmikrobiologi frá University of Guelph lýsir somu gongd sum burturtøku av súrevni, fylgda av myndan av reduserandi evnum undir evnaskiftinum hjá bakterium.
Klassisk gransking í Journal of Dairy Science lýsir hetta sum eina gongd í tveimum stigum: fyrst brúkar bakteriufloran súrevnið upp, og síðan redusera innihaldsevnini í mjólkini litevnið skjótt. Reduktiónsroyndin við metýlenbláum í mjólk verður tí best fatað sum ein virknisroynd av samlaðum evnaskiftisvirksemi, ikki sum ein háttur at telja kyknur. Redoksatferðin hjá metýlenbláum greiðir frá evnafrøðini aftan fyri hetta skiftið.
Súrevni vendir endapunktinum við. Tá ið reduserað leukolitevni kemur í samband við luft, oxiderast tað aftur og verður blátt aftur. Risting, helling, víð royndargløss og stórt loftrúm oman fyri vætuna seinka tí úrslitinum. Ofta verður ein tunnur bláur ringur eftir við luftflatan, eftir at mjólkin niðri í royndarglasinum hevur mist litin. Vanligar mannagongdir góðtaka henda ringin heldur enn at bíða eftir, at hann hvørvur.
Slagið av organismum er ein onnur kelda til skeivleika. Koliformar bakteriur og nógvar mjólkursýrubakteriur redusera litevnið skjótt. Nógvar bakteriur, ið kunnu vaksa í kulda, og hitatolnar organismur redusera tað seint ella nærum als ikki. Tvey mjólkarsýni við sama bakteriutali á dyrkingarplátu kunnu missa bláa litin við fleiri tíma millumbili. Hetta einsamalt útilokar, at tíðin kann umroknast til kolonital.
Ein stýrd starvsstovumannagongd
Útgávur til brúks á staðnum og í lærubókum eru ymiskar í smálutum, so eitt úrslit er bert gildugt innan fyri tann háttin, sum gav tað. Ein vanlig útgáva á einari matvørustarvsstovu gongur soleiðis fyri seg:
- Tak sýni av ráari mjólk við so lítlari lufting sum gjørligt, og køl tað beinanvegin. Blanda við varliga at venda ílatinum, áðrenn sýni verður tikið úr tí.
- Lat 10 mL av mjólk í eitt sterilt royndarglas saman við 1 mL av brúkstilbúgvari litevnisloysn. Ein nógv nýttur styrki til brúks er 0.005 prosent litevni, við einum lutfalli millum mjólk og litevni á 10 til 1.
- Set propp í royndarglasið, vend tí varliga tvær ferðir, og set tað í eitt vatnbað innan fáar minuttir. Vanlig inkubatión er við 35 til 38 stig Celsius, alt eftir tí tilskilaða standardinum. Skráset, hvønn tú fylgir.
- Verj royndargløssini móti ljósi undir inkubatiónini, tí ljós skundar undir reduktiónina.
- Les av eftir 30 minuttir og síðan við føstum millumbilum. Endapunktið er tíðin, tá ið royndarglasið samsvarar við eitt samanberingarsýni av kókaðari mjólk ella hevur mist litin í tann mun, sum mannagongdin ásetur.
- Varðveit eitt óviðgjørt royndarglas við somu mjólk sum sjónligt eftirlitssýni, um hátturin krevur tað.
Handbókin hjá FAO um mjólkarroyndir gevur eina nágreiniliga útgávu til brúks á staðnum av hesi gongd við 10 mL av mjólk og 1 mL av litevni, proppi, varligari vending, inkubatión nær 37 til 38 stigum og avlesingum við 30 minutta millumbili. Eftirlitsroyndargløssini nýta kókaða mjólk til at oyðileggja tað náttúrliga reduserandi skipanarlagið og geva eitt fast grundarlag fyri litsamanberingini.
Skeman omanfyri vísir karmarnar fyri eftirlitinum. Somu rúmmál, sama litevni, sami hiti, sama blanding, sama vernd móti ljósi, sama regla um endapunkt. Broyt eitt av hesum, og tíðin broytist við tí. Tí kunnu heimaroyndir, sum nýta ein tilvildarligan litevnisstyrka, ikki samanberast við flokkingar frá starvsstovum.
Hvat reduktiónstíðin bendir á
Longri tíð merkir lægri samlað virksemi undir teimum tilskilaðu umstøðunum. Styttri tíð merkir hægri samlað virksemi. Talvur í mjólkarundirvísing knýta grovar flokkingar at hesum tíðum, til dømis 5 ella fleiri tímar sum sera gott og undir 30 minuttir sum vánaligt í einari flokking, ið byggir á BIS.
Munurin millum flokkingarnar er lærdómurin. Eitt úrslit á 5 tímar hevur onga almenna flokking. Tað hoyrir til ta mannagongdina, sum ásetti hana. Ein fakliga verjandi frágreiðingarformur er tí:
MBRT er X tímar við tilskilaðum hátti, svarandi til flokkingina hjá tí háttinum.
Tað er ongantíð MBRT er X kolonimyndandi eindir per mL. Vegleiðing, ið byggir á Standard Methods, sigur, at úrslit frá reduktión av litevni ikki skulu fráboðast sum bakteriutøl. Einfalda litingsmannagongdin við metýlenbláum svarar eisini einum øðrum spurningi, tí hon vísir kyknuskap í mikroskopinum heldur enn samlað virksemi í einum royndarglasi.
Talva um tulking og avmarkingar
Henda talvan er upprunaliga tilvísingargrundarlagið fyri greinina. Les alla røðina tvørturum. Eingin einstakur teigur stendur einsamallur.
| Eygleiðing ella pástandur | Hvat tað bendir á | Hvat tað ikki kann prógva | Helstu ávirkandi viðurskifti |
|---|---|---|---|
| Blái liturin hvørvur skjótt, undir 2 tímum í einari flokking fyri ráa mjólk | Høgt reduserandi virksemi, í samsvari við stóra bakteriumongd ella vánaliga haldføri | Sløg, neyvt tal, eiturevni ella brek í pasteuriseringini | Heit goymsla, flora við nógvum koliformum bakterium, ljós, lítil nøgd av litevni |
| Miðallong tíð, 2 til 4 tímar | Miðal virksemi; flokking bert innan fyri ta tilskilaðu skipanina | Trygd ella fráveru av organismum, ið redusera seint | Høgur inkubatiónshiti, munur á lufting, feittskiljing |
| Sein reduktión, 5 ella fleiri tímar | Lágt samlað virksemi í teirri skipanini | Fráveru av sjúkuelvandi organismum, pasteurisering ella evnafrøðiliga trygd | Leivdir av antibiotika, varðveitingarevni, eyka upployst súrevni, stór nøgd av litevni |
| Bláur ringur verður verandi við yvirflatuna, meðan mjólkin niðri í glasnum missir litin | Enduroxidering á markinum móti luftini, ein vanlig ávirkan við jaðaran | Miseydnaða roynd ella ófullfíggjaða reaktión | Vítt royndarglas, leysur proppur, endurtikin opning fyri at kanna |
| Hvítt royndarglas eftir inkubatión av hitaðari mjólk | Broytt reduserandi skipanarlag saman við virksemi frá organismum, ið hava yvirlivað | At upphitingin svaraði til eina sannprógvaða pasteurisering | Hitaskaði, endurbøting undir inkubatión, seinni dálking |
| Eitt einstakt MBRT-virði tilskilað uttan hátt | Royndarumstøðurnar eru ókendar | Nakra flokking ella nakað tal | Samanseting av litevni, lutfall, hiti, blanding og regla um endapunkt eru øll ótilskilað |
Kanningar, ið byggja á vøkstur, til dømis við dyrkingarmiðlum til bakteriur, eru framvegis hátturin til teljing og isolering. Reduktiónsroyndarglasið verður nýtt til fyribils kanning. Dyrkingarplátan eyðmerkir og telur.
Hvat royndin ikki kann prógva um trygd
Eitt seint úrslit kann ikki prógva fráveru av sjúkuelvandi organismum. Ein sjúkuelvandi organisma, sum er til staðar í einari nøgd, ið hevur kliniskan týdning, kann hava lítla ávirkan á samlaðu súrevnisnýtsluna. Ávísing av sjúkuelvandi organismum hoyrir til organismuserstakar kanningarhættir, sum galdandi Standard Methods viðger sum eitt serstakt øki, atskilt frá almennari fyribils góðskukanning.
Royndin kann ikki vátta pasteurisering. Sannprógvan av hitaviðgerð nýtir kanning fyri alkaliskari fosfatasa ella ein annan sannprógvaðan hátt sambært Codex-vegleiðing um reinføri í mjólkarframleiðslu. Eitt hvítt ella blátt royndarglas sigur einki um søguna hjá framleiðsluumfarinum viðvíkjandi tíð og hita.
Royndin kann ikki vátta matvørutrygd. Trygd veldst um sjúkuelvandi organismur, longu myndað eiturevni, heilivágsleivdir, evnafrøðilig dálkingarevni, søguna í køliketuni og dálking eftir sýnistøku. Codex viðger mjólkartrygd sum eina ketu av eftirlitstiltøkum heldur enn eitt einstakt úrslit frá einari fyribils kanning.
Matvørustarvsstovur eru ikki heimaroyndir
Á einari mjólkarstarvsstovu verður royndin nýtt til fyribils kanning av móttiknari mjólk, til at samanbera veitarar yvir tíð ella til at undirvísa í redoksmikrobiologi undir eftirliti. Sýnini kunnu sporast. Reagensini eru standardiserað. Hitin verður skrásettur. Burturkast fer til burturbeining á starvsstovu.
Heimaroyndir hava einki av hesum. Rúmmál í køkinum eru á leið. Styrkin í litevnum, ið verða seld á netinum, er sera ymiskur. Inkubatión fer ofta fram í einum heitum rúmi heldur enn í einum kalibreraðum vatnbaði. Litbroytingin hendir kortini, og tað fær úrslitið at tykjast álítandi, hóast øll stýringin, sum gav tí týdning, vantar.
Størri vandin liggur í atferðini. Eitt blátt royndarglas heima freistar til at drekka ráa mjólk, sum ein starvsstova framvegis hevði sent til teljing á dyrkingarplátum, kanningar fyri sjúkuelvandi organismum og kanningar fyri leivdum. Mjólkarroyndin við metýlenbláum varð gjørd til at flokka ráa mjólk við móttøku, ikki til at góðkenna mjólk til nýtslu. Skjótari fyribils kanning við resazurin hevur somu avmarking: skjótari litavlesing, men framvegis einki svar um sjúkuelvandi organismur.
Ein stutt regla við starvsstovubonkin
Standardisera litevni, lutfall, hita, blanding, ljós og endapunkt. Fráboða tíðina saman við navninum á háttinum og flokkingini. Tulka minuttirnar saman við goymslusøgu, slagnum av floru, leivdum og góðskuni á sýnistøkuni. Stutt tíð bendir á virksemi, ið eigur at kannast nærri. Long tíð váttar ongantíð trygd.